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Vino con Papas Fritas

Qué beber con estas delicias saladas

por Courtney Cochran


Cualquiera que sea el tipo sabio que haya dicho una vez que “algunas de las mejores cosas de la vida son gratis” estaba equivocado.

La mayoría de las mejores cosas de la vida, en mi opinión, son todo lo contrario: televisión por cable, vacaciones fabulosas, comidas exquisitas en restaurantes de alta gama y autos lujosos son solo algunos ejemplos de algunas de las mejores cosas de la vida que definitivamente son No gratuito.

Dadas mis tendencias realistas, probablemente puedas entender mi frustración cuando alguien comenzó a referirse a las patatas fritas no hace mucho como 'Freedom Fries'. Aunque entiendo la agenda política no tan sutil detrás del cambio de nombre, no puedo evitar burlarme de las implicaciones involuntarias del nuevo nombre. Porque, como ocurre con la mayoría de las cosas buenas de la vida, las patatas fritas no tienen absolutamente nada de 'gratis'.

Papas fritas: la verdad grasosa
De hecho, el apodo no podía inferir más de la verdad. Las papas fritas ciertamente no están libres de grasa, siempre cuestan al menos un poco de la masa que tanto te costó ganar y, estoy bastante seguro de esta parte, definitivamente NUNCA están libres de culpa.

Entonces, en el espíritu de llamar a las cosas por su nombre, estoy volviendo a llamar a estas golosinas por el nombre que se merecen: papas fritas, en deferencia al hecho de que los franceses siempre han sido buenos para servir alimentos deliciosamente engordantes como papas fritas mientras sin hacer ningún intento por ocultar las calorías que acechan en su interior.

Cuando el vino y las papas fritas se alinean
Los franceses también son famosos por servir vinos excepcionales, y no sorprenderá a los entusiastas de la comida de bistró que a menudo lo hagan con una guarnición de patatas fritas. Steak Frites (bistec y patatas fritas, en inglés), la comida por excelencia de los bistrós franceses tanto en esa gran tierra como más allá, es solo un ejemplo de un plato de patatas fritas potencialmente dinamita para combinar con el vino.

La clave para hacerlo con éxito radica en el vino que seleccione.

Con su alto contenido de grasa y sal, las patatas fritas requieren vinos con ciertas cualidades que se adapten a estas delicadas características. Y entre lo graso y lo salado, este último es el peor infractor: la sal hace que los taninos presentes en diversos grados en todos los vinos tintos parezcan más fuertes de lo que realmente son (la pimienta, dicho sea de paso, hace lo contrario). Por lo tanto, los vinos que son relativamente bajos en taninos, es decir, de cuerpo ligero, son ideales para maridar con platos salados.

La grasa, por otro lado, requiere un vino con una buena dosis de acidez para cortar el peso del plato. Y teniendo en cuenta que los filetes bien veteados que a menudo se sirven junto con las papas fritas en los brebajes de Steak Frites aumentan el contenido de grasa del conjunto a alturas aún mayores, se deduce que esta especialidad de bistró requiere vinos frescos y vivos.

Tantas opciones, tantas papas fritas
Ahora que sabemos que los vinos crujientes y de cuerpo ligero son las mejores opciones para filetes fritos y otros platos fritos, echemos un vistazo más de cerca a nuestras opciones.

Rojos para papas fritas
Debido a que hay un bistec involucrado, recomiendo tomar un tinto cuando deguste Steak Frites. Los tintos Beaujolais-Villages de cuerpo ligero a medio elaborados con uva Gamay en Francia son candidatos ideales para la tarea gracias a su bajo tanino y su acidez robusta. También son deliciosamente fáciles de derribar y no requieren una deconstrucción en profundidad de sus atributos (porque no hay tantos, natch), al igual que la tarifa de bistró en sí. Otros tintos bastante crujientes como el italiano Barbera, el Cabernet Franc (fíjese en los de las denominaciones francesas Bourgueil y Chinon) y el Pinot Noir de la costa central de California también son buenas opciones.

Blancos para patatas fritas
Un gran plato de freír para el vino blanco es otro favorito de los bistró franceses, el Croque Monsieur. Un sándwich de queso a la parrilla glorificado, un Croque Monsieur adecuado contiene queso derretido y una rebanada de jamón entre dos rebanadas de pan tostado bien untadas con mantequilla. El exceso de salinidad que se obtiene del pan, el queso y las papas fritas hacen de esta especialidad altamente salada la candidata perfecta para un Riesling alemán medio dulce y alto en ácido (la dulzura actúa como una lámina de la salinidad). Busque los del nivel Kabinett o incluso el Spätlese (un poco más dulce) para una de las combinaciones más memorables del mundo de la comida y el vino.

Y este consejo, a diferencia de muchas otras cosas en la vida, en realidad es gratis.


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