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¿Qué es un sumiller?

Es casi imposible hablar de vino en estos días sin que la palabra 'sommelier' surja en la conversación. A medida que más personas se interesan por el vino, el concepto de sumiller ya no es tan extraño y documentales comoSommy la serie de tvDescorchadorealmente han catapultado esta profesión al centro de atención.


Si bien el papel del 'somm' viene con un estatus de celebridad en estos días, hay muchas personas que todavía están confundidas acerca de lo que realmente implica el trabajo. Sí, un sumiller es la persona que sirve vino en un restaurante, pero hay mucho más, así que estamosdescorcharla mística detrás de este trabajo popular. Cuanto más sepa sobre el papel del somm, mejor podrá aprovechar al máximo su conocimiento y experiencia la próxima vez que examine la lista de vinos.

La definición

¿Qué es un sumiller? - Una definicion


Un sommelier (pronunciado suh-mel-yay) es un administrador de vinos, también conocido como un experto en vinos que normalmente trabaja en un establecimiento de alta cocina. Un sumiller debe tener una formación formal para poder especializarse en todos los aspectos del servicio de vinos, maridajes de vinos y comidas y almacenamiento de vinos.

El Somm Moderno

Dicho esto, la versión moderna de un sommelier puede no estar limitada al piso de un restaurante interactuando con los huéspedes y corriendo al sótano. Dependiendo del restaurante, es probable que asuman un papel más amplio, que podría incluir desarrollar listas de vinos para varios restaurantes, gestionar la formación del personal y trabajar junto a los chefs para desarrollar nuevos platos que complementen el vino o viceversa. Lo más importante, en primer lugar, es que un sumiller tenga un conocimiento profundo del vino, a veces también de la cerveza y las bebidas espirituosas, y cómo cada bebida funciona en armonía con la comida.

Cómo convertirse en sumiller

¿Qué es un sumiller? - Los cuatro niveles de certificación

Si bien cualquier persona que trabaje directamente con el vino en un restaurante puede etiquetarse como sumiller, un sumiller certificado requiere cierto nivel de educación formal, capacitación y experiencia. Puede que sea evidente, pero si desea seguir el camino para convertirse en sumiller, deberá tener un profundo aprecio y pasión por el vino & hellip; pero también necesitarás mucho impulso. Realmente no hay forma de endulzarlo: convertirse en un sumiller certificado requiere mucho trabajo, incluido un estudio riguroso y mucha práctica para desarrollar un paladar. Dependiendo del nivel de conocimiento de la persona para comenzar, puede llevar meses de estudio convertirse en un sommelier certificado e incluso años para alcanzar un nivel más avanzado.

Educación y Certificación

¿Qué es un sumiller? - Hechos graciosos

La organización de certificación de la que más se habla en los Estados Unidos es definitivamente el Court of Master Sommeliers, que se centra en gran medida en el aspecto de servicio del vino. Hay cuatro niveles de la cancha, el más alto es el nivel Master Sommelier, un título estimado que solo obtienen los mejores de los mejores. De hecho, solo hay 236 personas en todo el mundo que tienen el título de Master Sommelier, 149 de las cuales están en los EE. UU. Por lo tanto, probablemente no sorprenda que este sea uno de los exámenes más difíciles de aprobar ... jamás.


Si bien el Court of Master Sommeliers es la mejor opción para aquellos que planean trabajar en un restaurante, existen otras vías para avanzar en el vino, ya sea un profesional o un entusiasta en ciernes. Una de las organizaciones más reconocidas es Wine and Spirits Education Trust, o WSET, que es un programa académico del Reino Unido respetado por su plan de estudios integral. Para el autoaprendizaje, libros como el de Karen MacNeilLa Biblia del Vino, De Kevin ZralyWindows on the World Wine Course,yAtlas mundial del vinode Hugh Johnson y Jancis Robinson son excelentes opciones. Pero no descarte Internet por herramientas educativas, como el sitio web Guild Somm o Wine Folly, el último de los cuales adopta un enfoque de aprendizaje más divertido y visual.

Cómo utilizar mejor a su sumiller

¿Qué es un sumiller? - Buenas preguntas para hacer

Entonces, tal vez haya decidido que una carrera como sommelier no está en su futuro, pero aún desea aprovechar la experiencia de su sommelier cuando salga a cenar. ¡Genial! La mejor manera de aprovechar al máximo la experiencia con su sommelier es hacer las preguntas correctas para que pueda dirigirlo a un vino que le encantará. Aquí hay algunas preguntas para considerar:


Pregunta: Recientemente probé un {Chianti de Italia / Cabernet de Howell Mountain / Syrah de Central Washington} y me encantó. ¿Puedes recomendar algo similar?

Es incluso mejor si puede recordar el nombre del productor, pero en lugar de explicar que 'le encanta el vino tinto seco', cuanto más específico pueda ser con su somm, es más probable que pueda señalarle algo que usted ' me encantará. Además, su idea de un vino “seco” puede ser algo muy diferente a lo que su sommelier define como seco.

Pregunta: ¿Puedes recomendar un vino que te guste por debajo de __ precio?

Su sumiller debe conocer los vinos de buena relación calidad-precio de los vinos de gran valor, así que confíe en que no están tratando de obligarlo a comprar el vino más caro de la lista. Los embotellados de uvas menos conocidas o de regiones emergentes pueden ser de excelente calidad, pero pagará mucho menos que por algo con más reconocimiento.


Pregunta: Vamos a comer pollo y no nos gusta el vino tinto & hellip; ¿Qué sugeriría en la categoría de blanco o rosado?

Si puede proporcionar alguna dirección sobre cuál será su comida (pescado ligero frente a bistec, pasta cremosa frente a lasaña), su somm podrá ayudarlo a guiarlo hacia un estilo de vino que no domine el plato ni lo decepcione. . Deberían poder encontrar un vino que equilibre los sabores de su comida.

Otros consejos útiles

¿Qué es un sumiller? - Mas consejos

Se respetuoso. Puede ser evidente, pero trate de evitar hablar mal de la lista de vinos a pesar de lo que pueda pensar. Es probable que alguien (o varias personas) dediquen mucho tiempo y esfuerzo a la lista y es muy posible que los vinos se eligieron específicamente para combinar bien con la comida. Si no tienen su vino favorito, ¡utilícelo como una oportunidad para descubrir algo nuevo!

Deja fuera a los críticos. Muchos sommeliers no prestan atención a los puntajes, ya que en última instancia, deben considerar qué tan bien irán los vinos con la comida y si el público en general los disfrutará (en comparación con un crítico que le guste el vino). Así que haz tu mejor esfuerzo para evitar ese tema y confía en las opiniones del sommelier a cargo.

En pocas palabras, un sumiller está destinado a brindar una experiencia positiva cuando salga a cenar, ¡así que definitivamente utilice su experiencia! Ahora haga esa reserva, interactúe con su somm, beba una botella nueva y tal vez descubra un nuevo vino favorito en el camino.


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