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Cosecha abundante
Las definiciones de enamoramiento varían de un enólogo a otro. Algunos se refieren vagamente al aplastamiento como toda la cosecha desde la recolección de las uvas en agosto hasta noviembre hasta el momento en que el vino está en la botella. Pero normalmente se define como recoger y triturar las uvas, que es más complicado de lo que muchos creen. Las uvas comienzan a cambiar de color desde mediados hasta finales del verano, generalmente en julio y agosto. A diferencia de otros tipos de agricultores, los viticultores quieren que sus vides contengan menos uvas porque las uvas maduran más y son de mayor calidad. También es deseable tener menos hojas en las vides para que la fruta se exponga más al sol. A medida que las uvas maduran, la cantidad de azúcar en la fruta aumenta y esos azúcares eventualmente fermentarán en alcohol. Los enólogos monitorearán de cerca las uvas para determinar cuándo están listas para ser recolectadas e incluso podrían probarlas o probarlas en un laboratorio para determinar los niveles de azúcar y pH.
Elígeme, elígeme
El clima también influye enormemente en el momento de la recolección de las uvas y la fecha puede variar fácilmente cada año. Nadie quiere que una fuerte tormenta arrase los viñedos. Las uvas para vinos espumosos generalmente se recolectan primero y las uvas para vinos de postre suelen ser las últimas recolectadas. Para vinos de alta calidad y / o de pequeña producción, las uvas todavía se cosechan a mano, lo que requiere mucha mano de obra. Para la mayoría de los vinos de producción masiva, las uvas se cosechan a máquina por el tiempo. La mayor desventaja de la cosecha a máquina es que las uvas deben clasificarse para determinar su calidad y madurez y eliminar los restos después de la recolección.
Tenemos un crush
Las máquinas de acero inoxidable esperan la llegada de las uvas y una vez que se hayan seleccionado las uvas de la más alta calidad, puede comenzar oficialmente el estrujado. Triturar las uvas y dejar que salga el jugo permite que la levadura comience a fermentar, que es una parte clave del proceso de elaboración del vino. Para muchos vinos blancos y espumosos, el jugo de uva no puede exponerse a los hollejos, pero para la mayoría de los otros tipos de vinos, es muy importante mezclar los jugos y el hollejo durante la fermentación. Presionar las uvas en lugar de triturarlas puede ayudar a evitar que los jugos se mezclen con la piel.
En lugar de usar los pies descalzos para triturar las uvas, la mayoría de las bodegas ahora usan máquinas trituradoras-despalilladoras para triturar y quitar los tallos de las uvas. La uva se canaliza de los contenedores a la máquina, se despalilla y luego se tritura. Luego, las uvas se trasladan a recipientes para la fermentación. Se acabó el aplastamiento y el mosto va camino de convertirse en vino.
