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Dos nuevos programas de maridaje en Napa Wineries

lmrwines.jpgPor Deirdre Bourdet

Disfruto de la degustación de vinos, pero definitivamente me animo sustancialmente si hay maridaje de comida involucrado. Afortunadamente, hay muchas otras personas que sienten lo mismo, y nuestro número creciente está provocando grandes cambios en la forma en que las bodegas presentan sus productos al público. Hace poco tuve la suerte de ser invitado a dos de las mejores experiencias de comida y vino en bodegas en Napa, y no puedo esperar para correr la voz.

Rancho Long Meadow
Agregar un componente alimenticio al programa de degustación de su bodega fue una obviedad para Long Meadow Ranch Winery en St. Helena, que durante muchos años ha estado produciendo carne de res alimentada con pasto, aceites de oliva premium, huevos de gallinas camperas y vegetales orgánicos además a sus vinos, y que abrió un restaurante respaldado por el rancho (Farmstead) junto a su sala de degustación el año pasado. LMR acaba de anunciar algunas opciones nuevas para las personas interesadas en la comida y el vino, con paquetes en prácticamente todos los precios.lmrsalad.jpgLa más completa de estas opciones es la excursión al rancho, que comienza a las 10:30 am con café y pasteles en la histórica sala de degustación de St. Helena. Los invitados con cafeína son luego llevados a las montañas Mayacamas, donde se encuentran el rancho y la bodega (NB: las operaciones de carne de res están en Tomales y en el condado de Humboldt). Además de las increíbles vistas sobre Rutherford y los cañones en Mayacamas, puede dar un paseo todoterreno a través de los viñedos y bosques históricos del rancho en un vehículo del ejército suizo, subiendo hasta 1100 pies antes de regresar al edificio de la bodega para tomar una copa de vino y recorrido por las instalaciones de elaboración del vino y prensado de aceitunas.

A medida que avanza, aprende sobre la historia del Rancho y su admirable filosofía de 'agricultura de círculo completo', que apunta a la sostenibilidad en todos los aspectos. Algunos ejemplos: la bodega, la sala de degustación y el edificio del restaurante funcionan con energía solar; todo el equipo agrícola funciona con biocombustible. La tierra desplazada por la perforación de las cuevas de la bodega entró en la tierra apisonada utilizada para construir el edificio de la bodega. Las verduras cultivadas orgánicamente abastecen al restaurante, con productos podridos o rechazados que alimentan a las gallinas que viven en la propiedad del Rancho, y el montón de abono que alimenta los huertos y viñedos. Todas las operaciones también son 100% orgánicas certificadas.

sigpairing.jpgDespués del recorrido por el rancho, regresará a la sala de degustación en la casa histórica de Logan-Ives para disfrutar de un almuerzo de temporada de tres platos elaborado con los productos del rancho, combinado con vinos LMR y aceites de oliva virgen extra. En mi visita de enero, el almuerzo incluía una ensalada de cangrejo Dungeness y rúcula con naranjas cara cara y menta fresca; Costillas de ternera LMR estofadas en 2004 LMR Cabernet Sauvignon, sobre un puré de raíz de apio con hojas frescas de apio picadas; y una panna cotta de suero de leche cubierta con gelée de toronja. Esta experiencia de tres horas y media cuesta $ 150 por persona.

Aquellos que tienen poco tiempo pueden optar por el almuerzo y degustación exclusivos ($ 85 por persona), que incluye el almuerzo de tres platos y un recorrido por la propiedad de 2.5 acres en St. Helena en la que se encuentran la sala de degustación, el restaurante y el mercado de agricultores del viernes por la mañana. situado. El jardín de sabor de vino único allí presenta una perspectiva (literalmente) fresca sobre las diferencias entre las variedades de uva; la parcela de jardín de Sangiovese, por ejemplo, presenta hinojo, fresas y grosellas rojas, mientras que la parcela de Cabernet Sauvignon tiene remolacha, brócoli, aceitunas y tabaco.

The Essential Lunch & Tasting ($ 55) se simplifica aún más en un almuerzo de dos platos con tres vinos LMR y aceite de oliva virgen extra; el vuelo exclusivo ($ 20 por persona) le permite degustar cinco vinos y aceites de oliva de la finca, que incluyen la reserva del rancho E.J. Church Cabernet Sauvignon, y el aceite de primera línea Prato Lungo, elaborado a partir del olivar plantado en 1872 por el propio E. J. Church.

Viñedos Signorello
Signorello Vineyards en Silverado Trail ha ofrecido a los visitantes un programa de comida y vino en su Enoteca Signorello durante tres años, pero la llegada del chef Michael McMillan a fines del año pasado ha aportado una nueva energía y estilo a la experiencia. El chef McMillan se basó en la asociación existente con la carne superior estilo Kobe de Snake River Farms y trajo algunos productos nuevos y emocionantes como el conejo Devil's Gulch Ranch, la carne de cerdo Kurobuta, el polen de hinojo local y las verduras cultivadas durante todo el año en la finca para complementar Signorello. vinos con menús en constante cambio de deliciosa genialidad.

Platos como la pechuga de pato Sonoma chamuscada con coliflor asada y ñoquis trufados, o el bacalao negro glaseado con hojas de laurel y canela con “fettucine” salsifí y batatas blancas asadas parecen obras de arte completas por sí solas, pero alcanzan niveles completamente nuevos de felicidad con un sorbo de vino, a veces cambiando su enfoque drásticamente, otras veces simplemente 'yendo a 11' en los mismos sabores centrales. La presentación del chef de los platos por parejas le permite mezclarlos y combinarlos con los vinos, lo que fomenta la exploración de todas las posibles variaciones y da como resultado algunas revelaciones sorprendentes sobre la sinergia entre el vino y la comida.

El cálido y acogedor Salone del Padrone de la bodega es un lugar fantástico para pasar unas horas deleitándose con un almuerzo de seis platos con trufas de chocolate a continuación. Esta delicia epicúrea cuesta $ 85 por persona (todo incluido), y ocurre todos los días que la bodega está abierta, a las 11:00 am o 2:30 pm, pero debe hacer una cita previa. Llame al 707-255-5990 para reservar su asiento.

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