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Dos veces la gallina que solía ser

Por Deirdre Bourdet

Los menús de brunch en el Valle de Napa se están preparando para la primavera con un nuevo giro en un desayuno favorito. Los hashes de papa son tan familiares y consagrados como los panqueques de suero de leche, pero una nueva especie de este plato de brunch básico ha invadido Napa este año: el hash de pollo.

Al igual que los canapés de caviar y pescado ahumado, el pollo picadillo reúne dos de las partes más preciadas del mismo animal: los huevos y la carne. Sin embargo, a diferencia de su primo a pescado, el picadillo de pollo también se adapta a estos tiempos frugales y hace un uso delicioso de un animal económico y omnipresente. ¿Quién no tiene huevos y un trozo o dos de pollo sobrante en su refrigerador en una semana determinada? Triturar esas sobras y mezclarlas con papas salteadas, ajo y otros condimentos de la despensa de su elección los vuelve a estirar en un plato lleno, y cubriéndolos con huevos fritos o escalfados transforma la humilde mezcolanza en un placer emocionante, rico y fabuloso. Agregue algunas verduras sobrantes, espárragos frescos en rodajas, champiñones, rúcula o lo que sea que tenga para aumentar el valor nutricional y el tamaño de la porción, y estará listo para comenzar. Ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena, hash rocks de pollo. Echa un vistazo a las versiones profesionales de todo el valle para inspirarte. Desafortunadamente, por ahora solo se ofrecen por la mañana, pero únase a mi cruzada y sugiera extender estos platos de huevo que satisfacen el alma hasta bien entrada la noche. ¿Qué tan bien sabrían estos después de un largo día de degustación de vinos?

'Clucky Valiente Pollo Hash' está disponible de 10:30 a 2:30 pm los sábados y domingos en Bardessono en Yountville. La suculenta carne de pierna confitada se anida en cebollas derretidas y rebozuelos de temporada, con huevos frescos de la granja. Tampoco se pierda los crujientes y jugosos rábanos para el desayuno con anchoida del menú del bar, esa salsa a base de anchoas y aceite de oliva transportará su hachís (o tostadas, tortillas o ...) a niveles locos de delicia.

Si necesita una solución antes o entre semana, The Grill en Silverado comienza a lanzar su picadillo de pollo en el Silverado Resort a las 6:30 a.m., todos los días de la semana. La suya remata el pollo y las papas con salsa holandesa diluida y huevos escalfados.

NÓTESE BIEN: el bar en el resort también abre a las 8:30 a.m. para aquellos que lo necesiten.


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