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Es hora de dejar de dar vueltas por el Bûche

Por Deirdre Bourdet

Al crecer en California, siempre pensé que un tronco de Navidad era el fuego crepitante al que sintonizaba sus televisores mientras abría sus regalos de Navidad. Me sorprendió saber que el tronco de Navidad no solo es un pastel real que consumen muchos estadounidenses, sinolaPostre de Nochebuena para familias en Francia.

A diferencia del resto del menú tradicional de Réveillon del 24 de diciembre (ostras, foie gras, trufas y capón asado), el Bûche de Noël es una criatura humilde. El pastel fino de genoise, generalmente de chocolate, se enrolla alrededor de un relleno a base de crema aromatizada y luego se glasea y se decora con hongos merengue para que parezca un tronco talado en el bosque. Aunque algunos franceses parecen apreciar un tronco ultrarrealista y otros optan por un aspecto más caricaturesco, el objetivo de todos es claramente hacer que el pastel parezca un trozo de madera en descomposición.
El encanto hogareño del bûche francés se ha popularizado a lo grande en los Estados Unidos, y muchas escuelas de cocina ofrecen algún tipo de clase de bûche para hornear y / o decorar justo antes de Navidad. La región vinícola parece presumir más de lo que le corresponde de fiebre bûche, con clases que se ofrecen aparentemente todas las semanas en diciembre antes de la víspera de Navidad. Si aún no te has subido al carro del bûche, ¡no es demasiado tarde! Quedan dos excelentes opciones para un curso intensivo de última hora, y ambos tienen la ventaja adicional de producir un bûche real para que se lo lleve a casa y lo sirva en su propia mesa de Nochebuena. Pero el tiempo se acaba, así que reserve ahora.

Escuela Culinaria Ramekins en el centro de Sonoma organiza su clase 100% práctica de Bûche de Noël el jueves 23 de diciembre de 11 a.m. a 2 p.m. La chef Annie Simmons guiará a los participantes de la clase a través del montaje y la decoración del bûche, combinando genoise de chocolate, crema de mantequilla suiza, hongos merengue y polvo de cacao en un tronco de navidad mágico que seguramente sorprenderá y deleitará la noche siguiente. ¿Cómo puede ser eso cierto, preguntas? Habrá vino caliente caliente para dar rienda suelta a su espíritu creativo, y la chef Annie le proporcionará todos los arreglos para el pastel para que pueda concentrarse exclusivamente en su visión artística. La clase cuesta $ 95 por persona y puede registrarse en línea o llamando a la escuela al (707) 933-0450.

Para una introducción a la cena francesa Réveillon completa, considere reservar uno de los 15 lugares en Enchufes primera clase de cocina este martes 22, a las 6:00 p.m. El chef de cocina de Bouchon, Phil Tessier, guiará a los huéspedes a través de la demostración y los componentes prácticos en la cocina Ad Hoc, justo al final de la calle de Bouchon. El chef hará una demostraciónCanapés de foie gras con ciruelas pasas(un canapé coronado con una terrina de foie gras y ciruelas pasas); un potaje de ostras con papas alevines, floretes de coliflor y ajos crujientes; un clásico chapon asado relleno de castañas, arándanos y col rizada; y, por supuesto, el importantísimo Bûche de Noël. Los asistentes podrán decorar su propio tronco de chocolate y caramelo para llevar a casa y luego sentarse a disfrutar del banquete de cuatro platos que el Chef Tessier acababa de demostrar.

El costo de esta noche “Bouchon de Noël” es de $ 175 por persona, que incluye todas las actividades de la clase, la cena de cuatro platos, maridaje de vinos con cena, impuestos y propina. Todos los ingresos de esta noche se destinarán al fondo de becas del Thomas Keller Restaurant Group, que brinda oportunidades para que los chefs talentosos amplíen su formación culinaria a través de experiencias educativas adicionales. Para reservar un lugar para esta experiencia de clase única, debe comunicarse con el departamento de reservas de Bouchon al (707) 944-8037 lo antes posible.


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