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La difícil situación del bebedor de taxi

Por Deirdre Bourdet

Uno de los mayores desafíos que enfrenta un fanático del cabernet sauvignon es encontrar alimentos que resistan su vino audaz y musculoso. A menos que subsista completamente con carnes rojas, sin duda habrá notado la tendencia del taxi a abrumar o chocar con sabores y texturas más delicados, particularmente verduras o carnes blancas y pescado. ¿Significa esto que nunca podrá disfrutar de un vaso de taxi con este tipo de comidas? Por supuesto no. Solo significa que debe ser más creativo para cerrar la brecha entre ellos.

Aquí hay algunos consejos para hacer que su comida sea más compatible con el cabernet: 1. Agrega un poco de tierra. Los sabores terrosos son deliciosos y, en general, agradan fácilmente al público. El ajo asado, las cebollas, el hinojo y otras hortalizas de raíz tienen una riqueza terrosa dulce que realmente ayuda a potenciar el sabor y la simpatía por el vino tinto. Deslice un poco de ajo asado triturado o cebollas caramelizadas en sus verduras y tanto la comida como el vino sabrán mejor. Las legumbres también tienen un aspecto terroso, así que úntelas con el hummus (excelente en una ensalada de pollo tibia) o sírvales algunos frijoles como verduras.

2. Condimente con los sabores que encuentre en el vino. El tomillo seco, el romero, el café, la pimienta, el chocolate y las cerezas son probablemente algunas de las razones por las que le gusta el cabernet. Hacer eco de estos sabores en tu comida te ayuda a notarlos más en el vino y también le da al vino algo a lo que aferrarse. Las carnes frotadas con espresso son fantásticas y prácticamente todos los alimentos básicos estadounidenses estándar combinan bien con tomillo seco o romero fresco. Las papas, espinacas, maíz, tomates, calabazas, frijoles y carnes de todos los colores y texturas se benefician de su beso herbáceo. Las cerezas secas (rehidratadas en coñac, por ejemplo…) también son sorprendentemente versátiles en salsas y guarniciones de verduras, aportando un rico sabor y dulzura ácida a todo lo que tocan.

3. Termine con grasas aptas para el vino. Aunque muchos platos son legítimamente deliciosos por sí solos sin una floritura final de grasa, agregar un poco de redondez y riqueza al final mejora enormemente las posibilidades de una combinación exitosa con el vino. Para los vinos tintos como el cabernet, creo que un chorrito rápido de aceite de nuez o trufa justo antes de servir hace que lo que sea que esté comiendo sea la pareja con la que su vino ha estado soñando toda su vida. Si acaba de terminar el aceite de trufa ... mi más sentido pésame ... use un aceite de oliva con notas herbáceas como su vino, o incluso simplemente mantequilla perfecta y simple derretida en el último minuto. Disfrutar de la comida con el vino de su elección bien vale la pena las calorías adicionales, creo.

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