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El pato se detiene aquí

Por Courtney Cochran

Durante mucho tiempo, la decana del léxico alimentario de lujo, el foie gras parece estar a punto de desaparecer. El cierre esta semana de un restaurante con estrella Michelin en Cambridge tras las violentas protestas de activistas contra el foie gras es solo la última de una serie de retractaciones relacionadas con la venta del manjar. Es decir, el mejor toque de Chicago, Charlie Trotter, sacó el controvertido artículo de sus menús en 2005, y el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, aprobó una legislación que eliminará gradualmente la producción de foie gras en el Estado Dorado para 2012.

Hecho con hígados engordados de gansos y patos alimentados a la fuerza (el proceso poco elegante se conoce como sonda), el foie gras es una fuente de conflicto para muchos comensales que aplauden su singular sabor rico en salado, pero se alejan de las historias sobre cómo se hace. Pero, con arrebatos como el reciente vandalismo del Frente de Liberación Animal (ALF) en Cambridge, en respuesta al cual el restaurante sacó el foie gras de su menú, es una historia que pocos son capaces de ignorar en este momento.


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