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¿Quieres descubrir todo sobre los vinos blancos dulces y comprar los mejores para tu colección?
Con sus deliciosos sabores florales, afrutados y melosos, se sabe que los vinos blancos dulces son más agradables al paladar, especialmente para los nuevos en vinos.
Algunos de ellos incluso pueden ser almacenado en tu bodega durante décadas, lo que los convierte también en una atractiva inversión a largo plazo.
En este artículo, veremos qué hace que un vino sea dulce o seco, las diferencias entre el vino dulce y afrutado, los distintos estilos de vino blanco dulce y los mejores blancos dulces para comprar ahora. Descubre también elforma más fácil de comprarlos!
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Interesado en conocer el vino tinto como un Beaujolais nuevo. También mira esto guía definitiva sobre vinos tintos antes de explorar el mundo de los vinos blancos dulces.
Este artículo contiene
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- ¿Qué es la dulzura del vino y cómo se determina?
- Factores que afectan la dulzura y el sabor del vino
- Niveles de dulzura en vino blanco y vino tinto
- La diferencia entre dulzura y frutosidad en el vino blanco
- Estilos de vino blanco dulce y cómo se elaboran
- Maridajes para vino blanco dulce
- Vinos blancos dulces para probar en 2021
¿Qué es la 'dulzura' en el vino y cómo se determina?
La dulzura del vino se mide por la cantidad de azúcar residual (RS) que contiene el vino. Estos son los azúcares naturales (fructosa) en las uvas que permanecen en el vino después de la fermentación alcohólica.
Se mide en gramos por litro, con un 1% de dulzor equivalente a 10 gramos por litro de azúcar residual.
La levadura convierte el azúcar en alcohol durante la fermentación. Entonces, en general, cuanto más alcohol tenga un vino, menos azúcar residual tendrá.
Un vino seco tiene algo de azúcar residual, aunque la mayoría de las personas no pueden detectar niveles de dulzor por debajo del 1,5%.
Como eliges un dulce vino ?
Un buen indicador es el ABV (Alcohol By Volume). Es probable que un vino de mesa con un ABV inferior al 12,5% sea dulce. Moscato, Asti Spumante , los vinos rosados y el vino Riesling suelen tener un ABV inferior al 10%.
¿En qué se diferencia el vino dulce del vino seco?
Los vinos dulces y secos caen en extremos opuestos de la escala de dulzor.
En los tipos de vino secos, todo el azúcar de la uva se convierte en alcohol, mientras que un vino dulce todavía tiene azúcar residual. Los vinos 'semisecos' o 'semisecos' tendrán un dulzor sutil del azúcar residual, pero no tanto como en un vino dulce.
¿Qué más afecta el sabor del vino además de la cantidad de azúcar residual?
Factores que afectan la dulzura y el sabor del vino
A. Aroma / olor del vino
Es muy probable que un vino que huele dulce o maduro tenga un sabor más dulce.
Un vino aromático tendrá aromas florales dulces, como Moscato, Riesling y Gewürztraminer. Entonces, un Moscato que huele a frutas tropicales puede tener un sabor dulce.
Sin embargo, hay excepciones: un Riesling floral seco o la leve madreselva del vino Pinot Grigio que huele dulce en la nariz, puede no tener un sabor dulce en absoluto.
B. Acidez del vino
No confunda la acidez con el tanino. La acidez es un sabor, mientras que el tanino es más una sensación. La acidez le da al vino ese sabor agrio y agrio y define su frescura, como notarías en un Sauvignon Blanc.
Eso no significa que los vinos blancos dulces no sean ácidos. La acidez ayuda a equilibrar la dulzura de los vinos. Dulce alemán Riesling , por ejemplo, tiene una alta acidez.
Las regiones más frías producen uvas con mayor acidez y menor contenido de azúcar, y los climas más cálidos tienen uvas con menor acidez y mayor contenido de azúcar. La forma en que el enólogo produzca el vino definirá su sabor final.
C. Taninos en vino
El tanino proviene de la piel, los tallos y las semillas de las uvas. Más vinos blancos no se producen con estos componentes de la uva, por lo que el tanino será insignificante (a menos que estemos hablando del raro vino de naranja o Chardonnay envejecido en barrica de roble).
La presencia de tanino es lo que le da esa sensación astringente en la boca y una amargura que hace que sus labios se frunzan (piense en el té negro simple, espeso).
Sin embargo, la sequedad de un vino tiene poco que ver con el tanino. El vino blanco dulce también puede tener taninos, como el Gewürztraminer, que se somete a un breve período de maceración durante la elaboración (donde la piel de la uva permanece en contacto con el mosto).
Niveles de dulzura en vino blanco y vino tinto
Los niveles de dulzura del vino van desde los huesos secos hasta los muy dulces. Consulte esta tabla de dulzura del vino para ver cómo cada uno se compara con su homólogo de vino tinto !
En general, el dulzor del vino depende también de la variedad de uva y de las condiciones climáticas:
- Variedad de uvas: Por ejemplo, la uva moscatel utilizada en todos los vinos Moscato tiene un alto contenido de azúcar de forma natural.
- Cuandose vendimia la uva blanca: Las uvas maduras tendrán más contenido de azúcar y menor acidez que las uvas inmaduras.
Condiciones climáticas: Los climas más cálidos a menudo producen uvas con mayor contenido de azúcar, ya que el calor del sol aumenta la concentración de azúcar.
La diferencia entre dulzura y frutosidad en el vino blanco
Si un vino sabe a fruta fresca o se describe como 'fruta adelante', no significa que sea dulce.
Simplemente significa que un sabor a fruta diferente a la uva será dominante cuando lo pruebes, como el sabor a manzana verde y piña en un Chardonnay seco y sin remover.
Pero, algunos vinos aromáticos como Moscato son dulces y afrutados también.
Estilos de vino blanco dulce y cómo se elaboran
Los vinos blancos dulces vienen en diferentes estilos y se elaboran de muchas formas diferentes.
1. Vino dulce sin fortificar
Los vinos blancos dulces sin fortificar se elaboran utilizando uno de estos métodos:
A. Botrytis cinerea (podredumbre noble)
En este método, se permite que el hongo botrytis ('podredumbre noble') crezca en las uvas que todavía están en la vid. El hongo absorbe el agua de la uva, provocando que se marchite, concentrando los azúcares, ácidos de frutas y minerales.
Esta técnica se utiliza en la producción de vino dulce en muchas regiones como Sauternes y Alsacia en Francia y Tokaj-Hegyalja en Hungría.
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B. Cosecha tardía
La vendimia tardía implica dejar las uvas en la vid durante períodos muy largos (de semanas a meses) para aumentar naturalmente el azúcar residual en el vino. Cuanto más tarde se vendimia la uva, más madura y dulce estará, hasta que el agua de la fruta comience a evaporarse, concentrando los sabores.
Los productores en Alemania utilizan este método para hacer vino blanco seco o Riesling dulces recolectando las uvas en diferentes etapas de madurez.
C. vino de hielo
Eiswein (vino de hielo) se elabora con una técnica en la que las uvas que se congelan en la vid se procesan a alrededor de 200 ° F (-70 ° C). El agua de la uva está congelada, mientras que el azúcar y otros sólidos disueltos no lo están, lo que permite que los sabores se intensifiquen.
Las uvas congeladas cuando se prensan producen mosto de uva (jugo de uva) que se utiliza para hacer un vino dulce muy concentrado.
D. Estera de paja
Los vinos elaborados con este método (por ejemplo, los vinos Vin Santo de Italia) se denominan 'vinos de paja'. Las uvas recolectadas se colocan sobre esteras de paja al sol o en cualquier lugar con buena circulación de aire. Las uvas desarrollan una textura similar a la de las pasas con azúcares y sabores muy concentrados.
2. Vino de postre enriquecido
Los enólogos crean este vino de postre fortificado agregando un licor con alto contenido de alcohol al jugo de uva. Esto detiene la fermentación antes de que se complete, reteniendo el azúcar residual. El proceso se llama 'fortificación' y da como resultado un vino dulce con alto contenido de alcohol.
Los enólogos a veces utilizan una combinación de métodos para elaborar sus vinos. El Tokaji Aszú, por ejemplo, se elabora con uvas con podredumbre noble, que se deja en la vid para permitir una cosecha tardía.
Toda esta charla de vino blanco dulce, pero ¿qué comida va con algo que sabe a postre?
Maridajes para vino blanco dulce
Es sorprendentemente fácil combinar su dulce vino blanco. Aquí tienes algunas ideas:
- Alimentos salados: Pruebe el vino helado con queso o almendras saladas y saladas.
- Caliente y picante: Pruebe un Moscato bajo en alcohol con un plato picante indio o coreano.
- Productos ácidos: Un vino blanco dulce de alta acidez puede funcionar bien con alimentos avinagrados.
- Mordeduras amargas: Piense en chucrut y Riesling.
- Postres: Los postres con caramelo o frutas combinan muy bien con un vino de postre.
Vinos blancos dulces para probar en 2021
Estos son algunos de los mejores blancos dulces que debe consultar.
1. Sauternes
Vino de Sauternes se elabora a partir de la región francesa de Sauternais en Burdeos. Se elabora a partir de una combinación de las variedades de uva Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle afectadas por podredumbre noble. Este vino tiene un gran potencial de guarda.
A. 2015 Chateau d'Yquem, Sauternes (Francia)
Esta añada 2015 ofrece los exóticos sabores de mandarina, piña y mango. Hay una acidez dinámica y una vainilla perfumada a roble con un final que dura minutos.
Precio medio del Chateau d'Yquem 2015: $300+
B. 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsac (Francia)
La cosecha de 2009 es un limón dorado pálido con aroma a flores de melocotón, cáscara de mandarina y pimienta de Jamaica. El sabor es rico en especias y capas florales y fruta de hueso madura.
Precio medio de un Chateau Coutet Cuvee Madame 2009: $300+
2. Riesling
Los vinos Riesling pueden variar de secos a muy dulces, a menudo desprenden sabores de albaricoque y manzana. Algunos de los vinos Riesling dulces más populares se elaboran en Alemania y Alsacia en Francia.
En Alemania, el Riesling dulce se clasifica como Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein, de menos dulce a más dulce.
A. 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Alemania)
Esta añada tiene una nariz completamente madura de albaricoque seco, pasas, miel, azúcar quemado, crème brulée y caramelo medio oscuro. Buen equilibrio con un final largo e intenso.
Precio medio de un Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese 1976: $18,000+
B. 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Alemania)
La añada de 1976 ofrece notas de higos dulces, arancini, ciruelas pasas y turrón oscuro. En boca hay una fina nota oxidante con matices oscuros en el largo final.
Precio medio 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: $5,000+
3. Vin Santo
Este vino blanco dulce de Italia se elabora a partir de la variedad de uva blanca Trebbiano y Malvasia.
A. 2002 Avignonesi Eye of Partridge Vin Santo di Montepulciano, Toscana (Italia)
La añada 2002 se abre con los dulces aromas de caramelo, sirope de arce, ralladura de naranja confitada y dátil seco. El paladar suave lleva sabores de mermelada de cereza negra y avellana, cerrando con un final largo.
Precio medio de un 2002 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: $400+
B. 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Tuscany (Italy)
La añada 2007 tiene una intensidad ambarina profunda, con un bouquet de caramelo rico e intenso, fruta confitada y miel.
Precio medio de un Fontodi Vin Santo del Chianti Classico 2007: $200+
4. Tokaji Aszú (Tokay)
El vino Tokaji Aszu se elabora en la región de Tokaj de Hungría desde el siglo XVII y es el vino dulce más antiguo del mundo. También conocido como Tokay, se elabora con uvas afectadas por la podredumbre noble: la uva Furmint y otras variedades de uva blanca aprobadas como Hárslevelű, Yellow Muscat o Zeta. También se elaboran versiones monovarietales.
A. 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Hungría)
Este vino Tokaji con cuerpo está bellamente equilibrado con una fina acidez, ofreciendo el aroma de albaricoque fresco y té. Hay albaricoque fresco en el paladar con higos secos y mermelada de ciruela en el final.
Precio medio de 2007 Royal Tokaji Essencia: $1,000+
B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Hungría)
Descubre los aromas de sultana y naranja en esta añada 2000, con una rica nota de algas y complejo té negro. En boca es almibarado, ofrece un núcleo de acidez y la riqueza de la ciruela pasa y las pasas.
Precio medio de 2000 Disznoko Tokaji Essence: $1,000+
5. Vino helado
El vino de hielo, o Eiswein en Alemania, en teoría, puede elaborarse con cualquier uva de vino tinto o blanco que haya quedado en la vid después de la primera helada. Sin embargo, la variedad de uva más común para el vino de hielo es Riesling, Vidal Blanc y Cabernet Franc.
A. 2017 Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine, Península del Niágara (Canadá)
Busque un delicioso bocado de papaya, grosella, guayaba y melón en esta cosecha 2017. Notas persistentes de mermelada y especias exóticas con color caramelo al final.
Precio promedio de 2017 Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine: $100+
B. 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel (Alemania)
La añada 2016 muestra aromas de fruta concentrada. Exuberante y picante en boca, con sabores de fruta fina, terminando con lima, pomelo y huesos rotos de pizarra.
Precio medio de un Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein 2016: $2,000+
6. Vino de cosecha tardía
Los vinos de vendimia tardía se elaboran con uvas que han permanecido más tiempo en la cepa después de la vendimia tradicional.
A. 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer, Gisborne (Nueva Zelanda)
La añada 2007 ofrece el aroma intenso de sultana, albaricoque e higo con un toque de dátiles, moras secas y piel de mandarina.
Precio medio de 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer: $200+
B. King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Alemania)
Esta uva Chardonnay de cosecha tardía se presenta en este vino. Es sin tostar, con cuerpo, con sabores complejos y un matiz mantecoso.
Precio medio de King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese: $100+
7. Otros vinos blancos dulces para probar
Aquí hay algunas otras variedades de vino blanco dulce que puede considerar.
A. 2006 Bodega Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Austria)
Este Grüner 2006 ofrece notas clásicas de albaricoque, guisantes, fruta de hueso y pimienta molida. Rico y cremoso, tiene un marcado dulzor que contrarresta el ligero amargor.
Precio medio de un Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd 2006: $100+
B. 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Italia)
Este 2011 vino espumoso es aromático, jugoso y en capas. Espere aromas tentadores de flores secas, cítricos japoneses, frutas de hueso mixtas, panal y hueso húmedo.
Precio medio de 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG: $90+
AUTO. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalucía (España)
Este jerez tiene un paladar concentrado de pasas, especias, melaza, piel de cítricos y barricas viejas. Es muy dulce con una agradable acidez y un toque sabroso.
Precio medio de A.R. Jerez Valdespino Toneles Moscatel: $300+
D. 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugal)
Este Oporto Blanco de Colheita ofrece los increíbles sabores de frutas exóticas como la mielada y el melocotón, con un agradable toque de vainilla.
Precio medio de 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: $200+
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