Bebidas
Por Deirdre Bourdet El domingo pasado, HALL Winery organizó su primer Cabernet Cookoff anual, invitando a ocho equipos de chefs profesionales y ocho aficionados a competir por donaciones en efectivo para las organizaciones sin fines de lucro de su elección. El desafío: crear un plato para acompañar el 2005 HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon, utilizando principalmente ingredientes orgánicos y sostenibles. Después de probar cada una de las dieciséis presentaciones, acompañadas de abundante vino en cuestión, los asistentes invitados emitirían sus votos para los mejores equipos amateurs y mejores profesionales. El vino de la hora ofreció mucho a los chefs a modo de inspiración ... la cosecha 2005 tiene una nariz fresca y herbácea, pero frutos rojos maduros y aspectos de ciruela más oscura en el paladar, con taninos integrados armoniosos y un poco de cacao terroso para calentar. el alma. Tanto los equipos amateurs como los profesionales elaboraron unos platos creativos muy interesantes para complementar el vino.
Sin dejarse intimidar por los equipos profesionales al otro lado del camino, el equipo de Napa Valley Vintners estaba preparando adorables deslizadores de solomillo de cerdo molido con cebollas caramelizadas cabernet, queso jack seco y salsa barbacoa cabernet a base de tomate, servidos en pequeños panecillos dulces para la cena. El cerdo estaba ampliamente sazonado y condimentado, con cebolla y ajo en polvo, pimienta de Jamaica, jengibre, pasta de tomate, pimienta y probablemente también algunas otras cosas secretas. Dulce, terroso, ácido y masticable, todos llegaron a casa para descansar con un trago de vino. No obstante, mi voto en la categoría amateur fue para el equipo que compite en nombre del Cope Family Center , 'Es un asunto de familia'. Suculentos tamales de costilla estofados con chipotle y chocolate se bañaron en una rica salsa de vino tinto y se acompañaron de una alegre ensalada de frijoles negros y maíz en vinagreta de jalapeño. Sorprendentemente, las capas de picante funcionaron muy bien con el taxi: no hubo notas agrias o contradictorias, y el vino se mantuvo firme sin perder su carácter frutal. Las notas ahumadas de cacao de las costillas cortas amplificaron esos sabores en el vino, y la cáscara de la masa aportó dulzura y textura apetitosa. Los frijoles negros terrosos, los granos de maíz dulce y los jalapeños trajeron variaciones sobre el tema y ayudaron a resaltar los aspectos herbáceos del cabernet también. Sorprendentemente, el plato de tamales también fue una gran combinación con el sauvignon blanc HALL, que tenía la dulzura suficiente para equilibrar las especias y el cuerpo suficiente para resistir el relleno carnoso.
En el lado positivo, fue una decisión difícil ... tantas delicias deliciosas, y solo una podía tener mi voto. Los panes planos de cordero a la parrilla de The Winery Chefs con puré de habas, hinojo raspado y montañas de hierbas frescas reunieron un mundo de textura, riqueza y brillo. La pizza a la parrilla de Paula Le Duc Catering con salchicha de pato cabernet casera, ortigas estofadas, rampas salteadas y ricotta con hierbas frescas también era maravillosa: rica, amarga, picante y ahumada por ser asada sobre duelas de barriles de vino y recortes de vid. El risotto de guanciale de guisantes de primavera de Calistoga Ranch con costillas estofadas y chalotas era compulsivamente delicioso, tanto solo como maridaje para el cabernet sauvignon ... Tomado solo, este plato era irresistible ... y desapareció en unos tres segundos, apenas tiempo suficiente para sorber un poco de cabernet y totalmente feliz. El vino aportó nuevas capas y complejidad a la ya deliciosa profundidad de sabor del plato, exactamente como se suponía. Pali’s Dinner By Design también entregó un ganador con su pechuga de pato braseada, puré de papas con trufa y reducción de oporto en trozos ... que se alquimizó con el cabernet en la dulce profundidad de frutas negras y esencia de pato.
Pero mi pareja favorita del día vino de Mercado de alimentos Sunshine en Santa Elena. Su plato golpeó todos los receptores de sabor en mi boca y eliminó la sinergia de maridaje del parque. Hermosas rebanadas de carne Chateaubriand estaban coronadas con alcaparras fritas crujientes, aceite con ajo y queso de oveja Ewephoria rallado, luego rociadas con una profunda y oscura reducción de vinagre balsámico que, según me dijeron, contenía una botella entera de cabernet vintage de 1985 de HALL. Lo que sea que pusieron allí, este plato fue genial. Picante, terroso, carnoso, afrutado, masticable, umami-y ... tenía la fruta cabernet en todos los cilindros y obtuvo mi voto en la categoría profesional ferozmente disputada. Mis lecciones para llevar para maridar comida con cabernet HALL se basan en lo que sentí que fueron los platos más exitosos. Comience con un vino tinto probado y verdadero ganador, carne en la que pueda hundir sus dientes, pero agregue verduras y especias terrosos y factores umami, equilibre con una dulce herbácea y sabor, y puede halagar cada aspecto del delicioso vino ... y hacer tu boca muy, muy feliz de hecho.
