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Productos de la región vinícola de temporada

Por Deirdre Bourdet

Al guisante, o no al guisante ... Ahora mismo en California, eso no es ninguna duda. Los guisantes ingleses regordetes están en su punto máximo, dulces, frescos y de un verde vibrante. Saben a primavera y sol, y debido a su breve ventana de perfección, deben pedirse a la vista.

Afortunadamente, los restaurantes de la región vinícola tienden a hacer más con los guisantes que los clásicos (y acertadamente llamados) 'guisantes blandos' en inglés. Muchas creaciones hermosas y deliciosas esperan a aquellos que no temen un pequeño vegetal verde en su dieta.peascallops.jpgCon la llegada de los pequeños orbes gordos de este año, Restaurante Ubuntu ha estado preparando los platos de guisantes de una manera que los ingleses nunca soñarían. A saber: una espuma fría de hoja de higuera y sopa de guisantes inglesa, vertida junto a la mesa sobre más guisantes ingleses sin cáscara, exóticos guisantes de color berenjena y un ramo de flores y hierbas comestibles hacen una sopa exquisita, única y llamativa a diferencia de cualquier otro que hayas probado. Si eso no es suficiente, pruebe los guisantes ingleses 'puddinged' hervidos a fuego lento con pistachos, cubiertos con el famoso sofrito de fresa cocido a fuego lento del restaurante. Es posible que los chefs fundadores de Ubuntu se hayan trasladado a nuevos proyectos, pero el restaurante ciertamente continúa empujando los límites todos los días con creaciones vegetarianas que cambiarán la forma en que ve sus verduras.

Más al norte, en Santa Elena, la CIA Restaurante Wine Spectator pliega sus guisantes ingleses en formas de puré más tradicionales, aunque todavía con un inconfundible sabor a país vinícola. Las suculentas vieiras chamuscadas encajan perfectamente en un lecho de puré de guisantes ingleses enriquecido con guanciale, un toque genial que une los aspectos frescos y carnosos de los ingredientes principales. Si otro plato requiere su atención, aún puede pedir una guarnición de puré de guisantes gruesos con limón Meyer y crema fresca para obtener su dosis de guisantes.

También en Santa Elena, la doble estrella Michelin Restaurante en Meadowood es servir una sopa fría de guisantes y yogur con gelée de cáscara de guisantes (¡una forma de aprovechar al máximo la planta!), hielo de menta silvestre y guisantes al curry. La niña y el higo on la plaza principal de Sonoma ofrece un plato vegetariano de panqueques de guisantes ingleses con salsa de zanahoria, guisantes y ensalada de zanahoria baby con maché, que sería perfecto en un brunch burbujeante de fin de semana en el patio trasero.

Para los apetitos más fuertes, Siena en el hotel Meritage usa la estrella de la temporada en un “pastel de carne” de langosta de Maine con una mezcla de otras verduras de primavera, ñoquis y una salsa bechamel de chardonnay. Los amantes de los guisantes amantes de la carne deberían dirigirse a John Ash & Co. en el Vintner's Inn en Santa Rosa, sin embargo, para la chuleta de ternera a la parrilla de Strauss Farms con grano de papa Yukon gold y morillas frescas, cebollas dulces, guisantes ingleses y crema. ¿Tienes hambre todavía?

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