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Precios de escasez

Cuando hablo o doy clases y llega el momento de las preguntas de la gente, un tema se hace cargo cada vez: el precio del vino. La gente tiene una curiosidad infinita acerca de por qué el vino cuesta lo que cuesta, cuál es el mejor vino por el dinero, cuál es el más caro: usted nombra un ángulo de precios del vino, tengo una pregunta al respecto. A menudo termino explicando sobre los precios de escasez, que es solo la antigua ley de oferta y demanda en lencería de seda. (Escuche, si la gente en programas de comida puede describir la salchicha de cerdo (partes de cerdo rellenas en revestimientos intestinales) como que tienen 'atractivo sexual', entonces puedo disfrazar la economía con algo coqueto.) Los precios de escasez funcionan así. Si suficientes personas quieren un vino que usted haga, puede subir el precio cada vez más hasta que dejen de comprarlo. Por otro lado, si ha elaborado una gran cantidad de vino y necesita asegurarse de venderlo todo, puede bajar el precio cada vez más hasta que suficientes personas decidan que es una ganga. Bastante simple. También poderoso. Tan poderoso, de hecho, que supera totalmente las calificaciones de los vinos. Es decir, si dos vinos obtienen la misma puntuación pero uno escasea, su precio casi siempre será mayor. Si miras a tu alrededor, comenzarás a ver esto en todas partes en el negocio del vino. De hecho, es una parte integrada del modelo comercial de muchos pequeños productores. Una vez que sepa lo que está buscando, aparecerán ejemplos en todas partes. Este es un buen ejemplo reciente que puede verificar usted mismo, si está tan conmovido. Wine Spectator, en su edición de abril, otorga a dos Chardonnay del condado de Sonoma la misma calificación numérica: el temible 89. Esta calificación significa oficialmente 'muy bueno' al borde de 'excepcional'. Extraoficialmente, para los enólogos, significa 'beso de la muerte'. Pero yo divago. Lo primero que me llamó la atención sobre estos vinos en particular fue lo similares que sonaban. El crítico los encontró tanto 'elegantes' como 'elegantes' con sabores 'cítricos' y manzana verde '. También había otras similitudes, que serían evidentes para usted si leyera atentamente las últimas páginas de Wine Spectator a lo largo de los años, pero entiende el punto: dos vinos notablemente similares de la misma uva y la misma denominación, con los mismos descriptores y la misma calificación de calidad. En un mundo donde imperaban las calificaciones de los vinos, estos vinos costarían lo mismo. Pero no es así, y la escasez es la razón. El primer vino fue incluido en la revisión en una cantidad cercana a 10,000 cajas y un precio de $ 17 la botella. El segundo vino se cotizó a solo una sombra de más de 300 cajas. Sabe como el otro vino y, según el testimonio de expertos, merece la misma puntuación, pero solo hay unos pocos cientos de casos. Entonces, ¿dónde crees que está su precio? ¿Dos veces más alto que el primer vino? ¿Tres o cuatro veces más alto? Intente más de diez veces más alto. Prueba con $ 175. Solo puedo pensar en dos razones racionales para pagar diez veces más por lo que equivale al mismo jugo de uva fermentado. Una es que el vino 10X madurará y se convertirá en algo que el vino de $ 17 nunca se convertirá, y dentro de 10 años tendrá un sabor diez veces mejor. Digo que este es un enfoque racional, aunque dudo que nadie realmente lo adopte. Por un lado, hay una buena posibilidad de que no funcione y los $ 175 serán una apuesta cara que no valió la pena. Por otro lado, la mayoría de las personas no sostienen Chardonnay el tiempo suficiente para descubrir en qué se convierte. El enfoque racional mucho más probable tiene que ver con la escasez: el deseo de beber algo que casi nadie más podrá beber. En otras palabras, pagar $ 175 por una botella de vino es un comportamiento racional si desea tanto la escasez como el vino en sí. Algunas personas quieren eso y están dispuestas a pagar por ello. Sin embargo, si lo que realmente quieres es beber un buen vino, entonces no es racional. Es una locura.- Thom Elkjer Echa un vistazo a mi cobertura habitual de vinos en www.winecountry.com .

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