Artículo

Tarta de champiñones salados

Chef Tom Hudgensen
Café Moosse

Cenas en MendocinoTenemos la suerte de tener una empresa que cultiva deliciosos hongos shiitake frescos en nuestra área: Little River Mushroom Company. Nos entregan una canasta grande cada semana. Lo solemos asar a la parrilla con otras verduras para servir sobre polenta cremosa con salsa de crema de chalota y un poco de hierbas frescas para un plato principal sin carne. La siguiente tarta de champiñones salados es un excelente aperitivo o un plato principal ligero, y sabe muy bien con Syrah.

  • ½ libra de hongos shiitake frescos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo, finamente triturados
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • ½ pinta de crema batida espesa
  • 1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas
  • 1 masa de pizza redonda sin cocer de 30 cm (30 cm)
    O
  • 1 hojaldre redondo sin cocer de 30 cm, pinchado en varios lugares con un tenedor

1. Si los hongos están sucios, límpielos con un cepillo seco; no los lave con agua o su textura quedará empapada. Retire con cuidado los tallos de los champiñones y córtelos en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Saltea los champiñones en 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando estén suaves y empiecen a dorarse, agregue el ajo y el tomillo y cocine un momento más. Sal y pimienta al gusto y reserva.

2. En la misma sartén, caliente la crema y las cebollas juntas a fuego medio-alto y cocine hasta que las cebollas estén blandas. Sal y pimienta para probar. La crema debe reducirse a una salsa espesa cubriendo las cebollas.

3. Caliente el horno a 400 grados. Extienda la mezcla de crema de cebolla sobre la masa, luego esparza los champiñones uniformemente por encima. Hornee hasta que la masa esté bien cocida y la parte superior esté dorada y burbujeante. Deje reposar la tarta 10 minutos después de sacarla del horno. Cortar en gajos y servir tibio con un vaso de Syrah y una pequeña ensalada verde.


Recomendado