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Vino Sauternes (Estilo de Vinos, Mejores Vinos, Precios 2021)

¿Qué tiene de especial el vino Sauternes y qué botellas debería comprar?

Sauternes representa el lado más raro y dulce de la región de Burdeos. Con su complejidad y acidez picante, este vino funciona perfectamente como aperitivo y como vino de postre.

El vino de Sauternes también puede envejecer maravillosamente, lo que lo convierte en unexcelente vino de inversióntambién.

¿Qué diferencia al vino de Sauternes de otros vinos dulces? ¿Qué botellas deberías tener en cuenta?

En este artículo, descubrirástodo lo que necesitas saber sobre el vino de Sauternes, incluyendo su historia, el proceso de elaboración del vino y las mejores añadas para comprar en 2021.

También descubrirás la forma más inteligente de comprar las mejores botellas de Sauternes.

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Este artículo contiene:

(Haga clic en los enlaces a continuación para ir a una sección específica)

  • Todo lo que necesita saber sobre el vino de Sauternes
  • Una breve historia del vino de Sauternes
  • Clima y geografía
  • Las uvas de Sauternes
  • Regiones vinícolas de Sauternes
  • El sabor de Sauternes y cómo servirlo
  • Las mejores añadas de Sauternes
  • Los mejores vinos de Sauternes para comprar en 2021
  1. Chateau d'Yquem 1831
  2. Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
  3. Castillo de Fargues 1945
  4. Chateau Coutet Cuvee Madame 1975
  5. Chateau Climens 1929
  6. Castillo de Rieussec 1959
  7. Chateau Suduiraut 1899
  8. Chateau Lafaurie-Peyraguey 1955
  9. Chateau La Tour Blanche 1937
  10. Chateau Guiraud 1947
  • ¿Debería invertir en vino Sauternes?

Todo lo que necesita saber sobre el vino de Sauternes

Todo lo que necesita saber sobre el vino de Sauternes

El vino Sauternes se produce en la denominación Sauternes (Sauternais en francés) en Burdeos, Francia, y es uno de los vinos blancos más caros y de mayor calidad.

Lo que hace que este vino sea diferente de otros vinos de postre es la podredumbre noble. Esta podredumbre es causada por el hongo Botrytis cinerea, que aumenta la dulzura natural del vino (veremoseste proceso en detalleen un poco.)

Pero primero, veamos cómo empezó todo.

Una breve historia del vino de Sauternes

Una breve historia del vino de Sauternes
Chateau d'Yquem 2011

Aunque la producción de vino francés se remonta al siglo VI a.C., el vino dulce comenzó a ganar popularidad mucho más tarde, a principios del siglo XVII.

Los franceses exportaban vino principalmente a Inglaterra, donde los vinos blancos y tintos secos eran los más preferidos.

Mientras tanto, en Alemania, la producción de vino declinó en el siglo XVII debido a la creciente preferencia por la cerveza. Entonces, los alemanes comenzaron a buscar importar vino de otros lugares.

Se interesaron por el vino blanco francés de Sauternes, Burdeos y comenzaron a invertir en los viñedos de Sauternes. Incluso introdujeron a los franceses en algunas técnicas de elaboración del vino alemanas para conservar el exceso de azúcares en el vino y agregarle más dulzura.

Los primeros registros de podredumbre noble se remontan al siglo XVII. Los productores de Sauternes separaban los racimos de uva botritizada de los buenos.

Sin embargo, el uso de estas uvas en el proceso de elaboración del vino se mantuvo en secreto, ya que la idea de beber vino de uvas infectadas con Botrytis no era muy atractiva.

En el siglo XVIII, el uso de podredumbre noble se hizo ampliamente conocido. Desde entonces, se ha utilizado ampliamente en la elaboración de vino francés, alemán y húngaro.


A finales del siglo XVIII, el presidente estadounidense George Washington hizo un pedido de 30 docenas de botellas después de probar el famoso vino Sauternes. Chateau d'Yquem . Esto trajo la aclamación mundial al vino de Sauternes, ¡y no hubo vuelta atrás desde entonces!

Clima y geografía de Sauternes

Clima y geografía de Sauternes
Finca de Sauternes Château de Rayne Vigneau

La región de Sauternais se encuentra a 40 km al sureste de Burdeos y forma parte del distrito de Graves. Con sus impredecibles granizos, heladas y altos niveles de humedad, el clima marítimo a menudo expone las uvas a diferentes enfermedades y mohos.

La región de Sauternes está situada entre los ríos Ciron y Garonne. Dado que los dos ríos tienen diferentes temperaturas del agua, forman nieblas matutinas que se transforman en tardes cálidas y secas.

Esto crea las condiciones perfectas para el crecimiento del hongo Botrytis cinerea.

El terruño de la mayoría de los viñedos de Sauternes es calcáreo con piedra caliza, arcilla, grava y arena.



Las uvas de Sauternes

Las uvas de Sauternes

Un vino Sauternes Blend se elabora con tres variedades de uva blanca:

  • Semillónes la principal variedad de uva utilizada en los vinos de Sauternes. La uva Semillón tiene una piel fina sensible a los hongos, por lo que se infecta fácilmente con el hongo Botrytis. Semillón aporta la textura típica del vino de Sauternes.
  • Sauvignon blancoes menos propenso a desarrollar podredumbre noble. Aproximadamente el 25% de todos los viñedos de Sauternes están plantados con Sauvignon Blanc. Esta variedad de uva aporta más acidez y frescura a los vinos de Sauternes.
  • Muscadellees la tercera variedad de uva añadida a los vinos de Sauternes. La uva Muscadelle es difícil de cultivar ya que desarrolla podredumbre noble y otras enfermedades de la uva. Agrega un ligero aroma floral a la mezcla de vinos.

El proceso de podredumbre noble

Una vez que el hongo Botrytis se forma en las uvas, penetra en la piel de la uva y desarrolla una podredumbre noble. La podredumbre noble seca la uva, reduciendo su contenido de agua. A su vez, los azúcares y los sabores de uva se vuelven más concentrados e intensos, creando un vino vibrante y sabroso.

El microclima único en la región de Sauternes ayuda a mantener el hongo benévolo de la podredumbre noble, evitando que se convierta en podredumbre gris (que le da un mal sabor amargo al vino).

Vinificación de Sauternes

Vinificación de Sauternes

La producción de vinos de Sauternes es un proceso costoso y que requiere mucho tiempo.

  • Las uvas son propensas a diferentes enfermedades si se dejan en la viña por más tiempo o si el clima es duro.
  • Recoger los racimos de uva con Botrytis cinerea es un proceso tedioso. Los trabajadores del viñedo tienen que recorrer el viñedo varias veces para comprobar qué vides están afectadas por Botrytis y están listas para ser recolectadas.
  • Una vez recolectadas las uvas, los enólogos utilizan una prensa vertical o neumática para extraer el mosto.
  • El siguiente es el proceso de vinificación, que también requiere mucho tiempo y es costoso. La fermentación puede tardar entre 18 y 36 meses. Los enólogos más prestigiosos envejecen su vino de Sauternes en costosas barricas de roble, mientras que otras bodegas optan por fermentar el vino en tanques de acero inoxidable.
  • También es importante tener en cuenta que los vinos de Sauternes no se lanzan todos los años. Algunos años tienen mal tiempo, lo que no permite que el hongo Botrytis se desarrolle adecuadamente.

Estos factores se suman al precio de Sauternes y lo convierten en uno de los los vinos blancos más caros en el mundo.

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Regiones vinícolas de Sauternes

Regiones vinícolas de Sauternes
Castillo Lafaurie-Peyraguey

Hay cinco comunas en la región vinícola de Sauternes:

  • Barsac: La comuna de Barsac puede etiquetar sus vinos como Sauternes o como denominación Barsac. Uno de los vinos más famosos de Barsac es el etiquetado como vino Sauternes-Barsac.
  • Sauternes: Toda la región de Sauternes lleva el nombre de este pequeño pueblo, que se encuentra a 30 millas de la ciudad de Burdeos.

Esta comuna es el hogar de los castillos de vino de Sauternes más reputados: Chateau d'Yquem. Chateau d’Yquem es conocido por producir el mejor vino de Sauternes y es el único designado como chateau Premier Cru Supérieur (primer crecimiento superior).

  • Bommes: Una hermosa comuna donde se encuentra el Chateau Lafaurie-Peyraguey.
  • fraguas: Esta comuna no siempre fue parte de la región de Sauternes. Fue agregado a la denominación en 1921.
  • Preignac: Esta pequeña comuna alberga el famoso viñedo de Sauternes Chateau Suduiraut.

Todas las comunas caen bajo la AOC de Sauternes. Para ser clasificados como Sauternes, los vinos deben:

  • Tener al menos 13% ABV.
  • Provienen de rendimientos de un máximo de 25 hectolitros.
  • Se elaborará con mosto de uva con 221 gramos de azúcar por litro.
  • Aprobar un examen de degustación de niveles de dulzura. Sin embargo, no existe una cantidad exacta de azúcar residual que deben contener los vinos.

Otras regiones que producen vinos similares son Cadillac, Loupiac y Cerons. Estos vinos también son una mezcla de uvas Semillon (afectadas por podredumbre noble), Sauvignon Blanc o Sauvignon Gris y Muscadelle.

Sin embargo, son menos aromáticos y puedes encontrarlos a precios más asequibles.

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El sabor de Sauternes y cómo servirlo

El sabor de Sauternes y cómo servirlo

Los vinos de Sauternes tienen un tono amarillo intenso con un elegante equilibrio de dulzura y acidez.

Tiene notas de albaricoques, caramelo, frutas tropicales y miel, seguidas de un final duradero y matices de nuez.

Con un vino tan delicioso, te estarás preguntando ¿Cuántas copas hay en una botella de vino? ?

El sauternes se sirve típicamente frío (a 10 ° C) y combina bien con platos salados como foie gras, diferentes quesos o un plato de pollo asado más tradicional con especias.

La mayoría de las veces, encontrará Sauternes en un tamaño de media botella de 375 ml porque es caro de producir. Sin embargo, también vienen en botellas más grandes.

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