¿Está considerando comprar un vino Sangiovese para su próxima cena?
Sangiovese, pronunciado 'san-jo-vay-zay', es la variedad de uva roja más querida y plantada de Italia. Es el ingrediente principal de algunos de los mejores vinos italianos, como Brunello di Montalcino y Chianti.
¿Dónde crece Sangiovese? A qué sabe esto? ¿Con qué alimentos combinan bien los vinos Sangiovese?
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En este artículo, cubriremos:
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- Todo sobre las uvas y el vino Sangiovese
- ¿De dónde viene Sangiovese?
- Viticultura de uvas Sangiovese
- Técnicas de vinificación de Sangiovese
- Características del vino Sangiovese
- Combinaciones de alimentos y sugerencias para servir
- Productores clave y consejos de compra
- Los mejores vinos de Sangiovese que puede comprar en 2021
- 1983 Case Basse de Gianfranco Soldera Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 1988 Caso Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT - Brunello di Montalcino DOCG
- 1891 Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG
- 1997 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano
- 1995 Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 2001 Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino DOCG
- 2015 Poggio San Polo 'Vigna Vecchia', Brunello di Montalcino DOCG
- 2010 La Madonna delle Grazie Marroneto, Brunello di Montalcino DOCG
Empecemos.
Todo sobre las uvas y el vino Sangiovese
Sangiovese (a veces llamado Sangioveto) es una vid de bayas oscuras y es la variedad de uva más plantada en el centro de Italia (Toscana). Aunque esta uva italiana tiene un color azul violáceo oscuro, produce un vino rojo cereza brillante.
Curiosamente, su nombre proviene del latín para 'sangre de Júpiter' o 'sangre de Júpiter'.
Sangiovese es una uva resistente, pero requiere un viticultor experto para sacarle el máximo partido. En cuanto al vino Sangiovese, es un vino impulsado por el terruño, al igual que el Pinot Noir. (Más sobre el viticultura de Sangiovese en un poco.)
Hay cientos de diferentes clones de Sangiovese que se cultivan en el centro y sur de Italia. Sangiovese Grosso (utilizado para Brunello di Montalcino) y Sangiovese Piccolo (cultivado en Chianti) son las dos familias más importantes.
Echemos un vistazo rápido a la historia de Sangiovese.
Una breve historia de Sangiovese
La primera mención de un vino a base de Sangiovese se remonta a la época de la vinificación romana. También se creía que la uva Sangiovese fue cultivada en Toscana por los etruscos durante el siglo VI.
Al principio, era muy común encontrar una botella con Sangiovese en la etiqueta. Sangiovese di Romagna se consideraba un vino italiano barato y tenía una tez pálida y clara y un sabor amargo. No ofrecía nada que un amante del vino quisiera en una botella de vino tinto. Afortunadamente, hoy Sangiovese di Romagna supera todas las expectativas en Emilia Romagna .
No fue hasta el siglo XVIII que Sangiovese comenzó a ganar popularidad por las razones correctas. En 1883, Giovanni Cosimo Villifranchi, un escritor italiano, describió a Sangiovese como 'excelente cuando se mezcla con otras variedades de uva'.
Bettino Ricasoli, un enólogo italiano, mezcló un 70% de Sangiovese con un 15% de Canaiolo y un 15% de Malvasia Bianca, y se creó la primera receta de Chianti.
Sangiovese no gozaba de la mejor reputación a principios y mediados del siglo XX.
Sin embargo, en la década de 1960, Piero Antinori se hizo cargo de la finca Marchesi Antinori de su familia en Toscana. Inició tratamientos modernos con roble y se fusionó con otras variedades de uva como Cabernet Sauvignon y Merlot para crear Super Tuscans como Tignanello.
¡Fue solo después de esta revisión dramática del proceso de elaboración del vino que Sangiovese recuperó su popularidad como el vino de moda de hoy!
¿De dónde viene Sangiovese?
Sangiovese es la principal uva utilizada para producir vinos tintos en Toscana. Hay otras regiones vinícolas del Viejo y del Nuevo Mundo que han producido con éxito fabulosos vinos Sangiovese.
Estas son las principales regiones vinícolas de Sangiovese:
A. Italia
- Chianti DOCG
Chianti es la región vinícola de Sangiovese más grande: cubre un tercio de la Toscana. Vino chianti siempre debe tener al menos un 70% de Sangiovese. Los estilos de vino son típicamente frescos con un cuerpo medio o envejecidos en roble y densos.
- Chianti Classico DOCG
Aunque es una subregión, Chianti Classico es una denominación DOCG en sí misma. Chianti Classico también debe tener al menos un 80% de uvas Sangiovese en su vino.
Los principales vinos Sangiovese del Chianti Classico DOCG - Chianti Classico Riserva y Chianti Riserva pasan dos años en roble y al menos tres meses en una botella durante el proceso de envejecimiento.
En 2016, el Chianti Classico Consorzio estrenó la Gran Selezione. Los vinos Sangiovese con Gran Selezione en la etiqueta deben producirse únicamente a partir de uvas cultivadas en la finca. Estos vinos también deben tener al menos el 90%, lo que minimiza el impacto comprometido de otra variedad de uva.
- Montalcino
En una región que se encuentra al sur de Siena (especialmente en las colinas que rodean Montalcino), encontrará viñedos que producen vinos Sangiovese de gran calidad y cuerpo. Las dos denominaciones principales de Montalcino son Brunello di Montalcino DOCG y Rosso di Montalcino DOC.
- Vino Nobile Di Montepulciano DOCG
Las uvas Sangiovese utilizadas para hacer Vino Nobile di Montepulciano debe cultivarse en las colinas que rodean Montepulciano . Los vinos de esta zona deben incluir al menos el 70% del clon local Sangiovese, conocido como Prugnolo Gentile.
- DOCG de Carmignano y Montalbano
Carmignano y Montalbano son regiones vinícolas adyacentes al oeste de Florencia. Los vinos de Carmignano y Chianti Montalbano se basan en Sangiovese. Son al menos 50% Sangiovese y se mezclan con 10-20% Cabernet Sauvignon y Franco cabernet .
- Morellino Di Scansano DOCG
Cerca de la costa del Tirreno, al suroeste de Montalcino, se encuentra Morellino di Sansano. Aquí Sangiovese se conoce como 'Morellino', que se traduce directamente como 'pequeño oscuro'. Morellino tiene un sabor complejo con ricos sabores frutales.
B. Otros países
Aunque Sangiovese prospera en su tierra natal de la Toscana, hay otras regiones vinícolas que cultivan con éxito esta uva roja.
Son:
- La isla francesa de Córcega (Sangiovese se cultiva aquí desde el siglo XIV y se conoce como Nielluccio)
- Napa, el condado de Sonoma, Santa Bárbara, Oregón y Sierra Foothills en los Estados Unidos
- Argentina
- Australia
- Chile
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Viticultura de uvas Sangiovese
Las vides Sangiovese se adaptan a la mayoría de los suelos, pero prosperan en suelos con una alta concentración de piedra caliza. Es la piedra caliza la que ayuda a los enólogos a producir vinos elegantes con aromas fabulosos.
En la región de Chianti Classico, las uvas de vino Sangiovese prosperan en un suelo arcilloso seco y suave conocido comogalestro.Mientras tanto, en la región de Montalcino, existe una gran proporción de calizas a base dealbereseygalestro.
Las uvas Sangiovese necesitan una larga temporada de crecimiento para desarrollar riqueza y cuerpo. La uva florece temprano pero tarda en madurar por completo.
Como Sangiovese es propenso a la sobreproducción, los viticultores deben vigilar la vid Sangiovese. Las vides demasiado crecidas tienden a producir vinos de color claro, con un alto nivel de acidez y menores niveles de alcohol.
Técnicas de vinificación de Sangiovese
El color pálido y la alta acidez de la variedad de uva Sangiovese pueden plantear desafíos para los enólogos. Para equilibrar esto, algunos enólogos lo mezclan con Cabernet Sauvignon para agregar algo de color y fruta al vino.
Los enólogos modernos han probado numerosas técnicas para agregar un poco de cuerpo y textura extra al Sangiovese. Ya sea utilizando uvas de una vid de bajo rendimiento para ajustar la duración de la fermentación y el tratamiento extensivo del roble.
Otra técnica que utilizan los enólogos para mejorar Sangiovese es extender el período de maceración. Al aumentarlo de 7-12 días a 3-4 semanas, hay más tiempo para que los fenoles salgan de la piel de las uvas.
En las barricas de roble, la polimerización ocurre durante el proceso de fermentación maloláctica, y contribuye a una sensación en boca más suave y redonda. Los productores modernos prefieren usar barricas de roble francés para que Sangiovese absorba la vainilla y otros compuestos del roble. Los enólogos más tradicionales todavía usan barricas de castaño para envejecer el vino.
Características del vino Sangiovese
Los vinos Sangiovese son vinos tánicos, de naturaleza equilibrada y alta acidez.
¿Qué perfil de sabor debe esperar de este vino tinto?
Sangiovese es un vino seco con un cuerpo ligero a medio, una acidez deliciosa y taninos firmes.
Encontrará sabores salados de fruta de hueso negra y cerezas negras en una buena botella de vino Sangiovese. Estos sabores pueden tener notas secundarias de hojas de tomate, especias, cereza ácida y hierbas secas. Con el roble cada vez más popular, saca de la uva los ricos sabores de ciruela y frambuesa silvestre.
Los altos niveles de ácido en el vino Sangiovese significan que mostrará muchas características de frutos rojos, con notas de té negro, chocolate o tabaco.
Los sabores de Sangiovese también dependen de cómo y dónde se cultivan las vides.
Combinaciones de alimentos y sugerencias para servir
Sangiovese tiene características saladas y un cuerpo medio, lo que lo hace perfectamente versátil para maridajes.
Clásicamente se ha combinado con pizza italiana, pasta y cualquier cosa que involucre tomates (específicamente salsa de tomate). Otras opciones excelentes para acompañar Sangiovese son la carne asada, las chuletas de cordero, los quesos duros y el bistec a la parrilla.
Sirva Sangiovese en un copa de vino tinto a temperatura ambiente o con un ligero escalofrío. Enfriar un poco el vino ayudará a domar los taninos y permitirá que salgan las flores y las frutas.
Productores clave de Sangiovese y consejos de compra
Mientras compra una botella de vino Sangiovese, preste atención a la etiqueta. Aunque Sangiovese es el nombre de la uva, tendrá el 'nombre del lugar' en la botella.
Una manera fácil de encontrar un gran Sangiovese es seleccionar vinos con Chianti, Brunello di Montalcino y Super Tuscan en la etiqueta. Aunque estos vinos pueden ser caros, valdrán la pena.
Estos productores y viñedos son conocidos por producir consistentemente un vino Sangiovese increíble:
- Altesino
- Antinori Pèppoli
- Casanova di Neri
- Castillo de Ama
- yo hice
- Fontodi
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Seghesio
- Umbria
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