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Costilla asada con salvia y ragú de verduras de raíz

Enviado por el Chef Eric C. Maczko, Pine Ridge Winery

NAPA VALLEY, CA - Agregue nuevas especias a su menú de Acción de Gracias. Puede que sea el momento de cambiar el ave habitual por un sabroso chuletón asado. Pine Ridge Winery sirve este asado de costilla con incrustaciones de salvia y ragú de vegetales de raíz. Este asado, que resalta todos los sabores tradicionales del otoño, agregará un rico matiz a su variedad navideña y será la combinación perfecta para sus amigos amantes de los taxis.

Ingredientes

  • 6-8 libras de chuletón con hueso
  • 1 paquete de salvia
  • 2 onzas 2003 Howell Mountain Cabernet Sauvignon
  • 1 cuarto de caldo de res
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, separadas
  • 1 cucharadita de harina
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 zanahorias, en dados medianos
  • 2 chirivías, dados medianos
  • 2 nabos, dados medianos
  • 1 colinabo, en dados medianos
  • 1 cabeza de ajo, los dientes pelados pero enteros

Método

Precaliente el horno a 450 ° F.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén y fría el manojo de salvia en 2 lotes, aproximadamente 5 segundos para cada lote. Escurrir sobre toallas de papel, reservando aceite para los tubérculos. Deje a un lado algunas hojas enteras para decorar y pique finamente las hojas restantes.

Quite el exceso de grasa del exterior de las costillas asadas. Frote con la cucharada de aceite restante. Sazone generosamente con sal y pimienta, luego espolvoree con salvia frita picada.

Mezcle el ajo y las raíces en el aceite de salvia reservado y colóquelo en una fuente para hornear apta para horno. Coloque el asado en una rejilla de alambre sobre el ajo y las verduras, permitiendo que la grasa se acumule en la fuente para hornear. Dorar el asado en el horno en una rejilla superior durante 10-12 minutos, girando la sartén a la mitad.

Reduzca el horno a 325 ° F y ase hasta que la temperatura interna sea 115 ° F, rociando cada 10 minutos. Esto debería tomar aproximadamente 45 minutos. Retirar y dejar reposar el asado durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos, permitiendo que los jugos internos se redistribuyan.

Mientras tanto, haga una salsa sartén con tubérculos espolvoreando las raíces con harina y calentando en la estufa. Agregue el vino tinto y el caldo, y cocine a fuego lento durante 15 minutos para reducir. Elimina las impurezas que suben a la superficie.

Sugerencias para servir

Corte el asado quitando el asado de los huesos primero, luego córtelo en rodajas de 1/4 ″. Divida los tubérculos y la salsa de manera uniforme y cubra con rodajas de costilla asada con salvia incrustada. Adorne con hojas de salvia fritas adicionales.

Bodega Pine Ridge
5901 Silverado Trail
Napa, California 94558
(800) 575.9777

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