Bebidas
Vino tinto vs vino blanco: ¿cuál es la diferencia?
¿Cuál de ellos es realmente más saludable: el vino tinto o el vino blanco? ¿Cómo saben y con qué alimentos debería acompañarlos?
El vino tinto es amado por sus ricos sabores de frutas oscuras y taninos, mientras que el vino blanco es conocido por ser más refrescante, afrutado y cítrico. En términos de beneficios para la salud, el vino tinto definitivamente recibe más elogios y atención.
En este artículo, veremos lo que los distingue: cómo están hechos, sus beneficios para la salud, susdiferentes estilosy perfiles gustativos. También le mostraremos una manera fácil de comprar los mejores y auténticos vinos tintos y blancos, para beber de inmediato y guardando en tu bodega a largo plazo.
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Este artículo contiene
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- Vino tinto vs vino blanco: ¿cómo se hacen?
- Vino tinto vs vino blanco, ¿cuál es más saludable?
- Vino tinto vs vino blanco: los estilos de vino
- Vino tinto vs vino blanco: perfil de sabor
- Vino tinto vs vino blanco: maridajes
Vino tinto vs vino blanco: ¿cómo se hacen?
Las uvas producen un jugo claro, independientemente del color de su piel.Entonces, ¿cómo obtienen los vinos tintos y blancos sus perfiles de sabor y color únicos que dividen a los bebedores de vino tinto y los bebedores de vino blanco en todo el mundo?
Así es cómo.
Uvas de vino tinto y vino blanco
En general, el vino tinto se elabora con uvas tintas o negras como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon o Malbec. La mayoría de los vinos blancos proceden de uvas blancas como Chardonnay, Pinot Grigio o Riesling.
Diferentes partes de uva utilizadas en la elaboración de vino tinto y vino blanco.
Para el vino tinto, la uva se tritura conpiel. La levadura que está presente de forma natural en la piel de la uva comienza la fermentación. Algunos enólogos también agregan levadura al jugo de uva para iniciar este proceso.
A medida que el vino tinto fermenta, el color, los sabores y los taninos se filtran de la piel y las semillas al jugo. A esto se le llama 'maceración'. Los períodos de maceración más largos tienden a producir tintos más profundos con sabores más fuertes.
Sin embargo, para el vino blanco, se quitan la piel y las semillas de la uva.antes deel proceso de fermentación. Luego se agrega levadura al jugo para comenzar la fermentación.
Pero, ¿se puede hacer vino blanco con uvas tintas?
Si. El vino blanco también se puede elaborar con uvas tintas. El secreto está en utilizar el mosto de uva y fermentarlo sin la piel de la uva. Este estilo se llama 'blanc de noir' y un ejemplo bien conocido es el champán elaborado con uvas Pinot Noir.
Además, ¿has oído hablar del vino naranja?
También llamado 'vino blanco en contacto con la piel' o 'vino ámbar', se elabora con una técnica poco común en la que las uvas blancas fermentan junto con la piel y las semillas de la uva. El vino resultante sabe más a vino tinto y tiene tanino.
Diferentes métodos de vinificación utilizados en la producción de vino tinto y vino blanco.
El vino blanco generalmente se envejece en cubas de acero inoxidable. Esto conserva el sabor floral y afrutado, ya que la exposición al oxígeno es mínima.
La mayoría de los tintos se envejecen en barricas de roble, lo que conduce a una oxidación controlada; se denominan vinos de roble. La crianza en roble hace que el vino adquiera un sabor rico, suave y a nuez y evolucione sus notas afrutadas a aromas más complejos. Y captará el sabor a roble de la barrica en la que ha envejecido.
Siempre hay excepciones. Algunos tintos (vinos sin crianza) destinados a un consumo temprano se envejecen en acero inoxidable, ya que no todos los vinos tintos son aptos para la crianza en roble. Además, un vino blanco neutro como el Chardonnay a menudo se envejece en roble para darle más complejidad.
Ahora, veamos el aspecto saludable de los vinos tintos y blancos.
Vino tinto vs vino blanco, ¿cuál es más saludable?
El vino tinto y el blanco pueden ser buenos para la salud, pero tienen diferentes beneficios para la salud, gracias a las diferentes etapas de procesamiento por las que pasan los vinos.
Contenido nutricional de los vinos tintos y blancos
¿Cuántas calorías y azúcar contiene el vino?
En el vino, el alcohol es la principal fuente de calorías, por lo que no se puede estandarizar realmente la cantidad de calorías en un vaso. Un vino dulce y bajo en alcohol como un Moscato d'Asti tendrá menos calorías que un vino seco pero con alto contenido de alcohol como el Sauvignon Blanc.
Los carbohidratos provienen del contenido de azúcar del vino. Entonces, un vino dulce tendrá más carbohidratos que un vino seco. Por ejemplo, un vaso de 5 oz de Riesling dulce tendrá alrededor de 5,5 g de carbohidratos en comparación con los 3,8 g de un vaso de 5 oz de Syrah seco.
Aquí hay un vistazo rápido a qué más está presente en una copa de vino típica de 5 oz:
- Magnesio: 4% DV: ayuda a regular la función muscular y nerviosa.
- Potasio: 4% DV: mantiene el funcionamiento de los riñones.
- Calcio: 1% DV: ayuda a formar los huesos.
- Vitamina B6: 4% DV - utilizada por reacción enzimática para el metabolismo.
- Riboflavina: 2% DV: un antioxidante que ayuda a llevar oxígeno al cuerpo.
Veamos a continuación los beneficios del vino tinto y blanco.
Beneficios para la salud del vino tinto frente al blanco
Polifenoles, que son antioxidantes, en vino tinto proceden de la piel de la uva.
Los estudios sugieren que polifenoles tener varios efectos positivos, que incluyen:
- El polifenol resveratrol puede ayudar a mejorar colesterol bueno niveles mientras reduce el colesterol malo.
- Ayuda a proteger el revestimiento de los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de coágulos de sangre que pueden provocar enfermedades cardíacas.
- Los polifenoles son antioxidantes que ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro.
- Puede ayudar a retrasar el deterioro mental debido al envejecimiento.
El vino blanco se elabora sin piel, ¿pierde todos los beneficios para la salud?
No necesariamente. Los vinos blancos también tienen polifenoles, solo que en un grado mucho menor que el vino tinto. Algunos estudios sugieren estos beneficios:
- Un fenol llamado ácido cafeico en vino blanco puede reducir los problemas cardíacos y renales.
- El vino blanco añejo puede ayudar a mejorar la salud del corazón al reparar las células endoteliales que recubren los vasos sanguíneos.
El vino blanco también tiende a tener menos alcohol y calorías que el vino tinto.
Si eres hipersensible (y algunas personas lo son) a esa copa de vino tinto, aún puedes beber vino blanco y obtener algunos beneficios para la salud.
Entonces, ¿qué vinos tintos y blancos son los más saludables?
Vino tinto: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon
Vino blanco: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc
¿Cuáles son las desventajas de beber vino?
Demasiado alcohol nunca es bueno para nadie. No desea que los riesgos del consumo de alcohol superen los beneficios. Algunos de los inconvenientes de beber vino:
- Puede estropear sus esfuerzos de pérdida de peso con calorías adicionales y alterar su tasa metabólica.
- Puede interrumpir su ciclo de sueño.
- Puede aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular con un consumo excesivo.
Puede aumentar los niveles de estrés.
Bebiendo vino puede ser bueno para ti de alguna manera, pero con moderación.
¿Cómo se define la moderación?
Ese es dos tragos al día (de copa de vino de 5 oz).
Si está buscando reducir su consumo de azúcar, puede considerar el vino blanco o tinto seco, ya que estos tienden a contener menos azúcar residual de la fermentación.
Vino tinto vs vino blanco: los estilos de vino
El vino tinto y el vino blanco vienen en una gran variedad de estilos y pueden clasificarse ampliamente según la estructura. Por estructura, nos referimos a la acidez, tanino, cuerpo, dulzor y alcohol.
Eche un vistazo a cada tipo de vino.
Estilos de vino tinto
La elección de vino tinto es infinita, pero generalmente puede caer en estos tres estilos.
1. Tintos con mucho cuerpo
Los vinos tintos con cuerpo se elaboran a partir de uvas de piel más gruesa. Estos vinos se someten a un período de maceración más prolongado, lo que da como resultado un vino con más taninos y mayor graduación alcohólica.
Shiraz y Syrah
Shiraz es audaz, picante, seco. vino tinto que ofrece sabores de frutas ricas como ciruela y mora y, a veces, incluso humo, hierbas y tocino. Conocido como Syrah en Francia , la versión más compleja de este expresivo vino proviene del norte Ródano (Hermitage y Côte-Rôtie, por ejemplo).
Algunos de los mejores Vinos Shiraz (Syrah) deberías probar son:
- 2016 Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune (Francia)
- 2015 E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Francia)
- Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz (Australia)
Leer más sobre el Regiones vinícolas francesas y algunos de los mejores vinos franceses que debes probar.
Cabernet Sauvignon
Este es probablemente uno de los vinos más comunes que encontrará y es la uva de vinificación más plantada del mundo. Es un vino seco de color rojo intenso con sabores que van desde afrutado hasta roble ahumado. Obtendrá notas de grosellas, cerezas, frutos del bosque, vainilla y cedro también.
Aunque Burdeos es el hogar original del Cabernet Sauvignon, donde encuentra algunas de sus mejores expresiones, no encontrará muchos de estos monovarietales allí. La uva generalmente se mezcla con otras uvas para hacer 'Bordeaux Blends'.
No te pierdas estos vinos Cabernet Sauvignon:
- 2006 Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley (Estados Unidos)
- 2012 Abreu Vineyard Madrona Ranch Cabernet Sauvignon (EE. UU.)
- Clases de Château Lafite Rothschild Premier Cru, Pauillac (Mezcla de Burdeos)
Franco cabernet
El Cabernet Franc es más tánico y terroso en comparación con el Cabernet Sauvignon. Encontrarás notas de arándanos y violetas, aceituna negra, café y tierra.
Vinos Cabernet Franc para probar:
- 2011 Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Matarocchio Bolgheri Superiore (Italia)
- 2010 Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Francia)
- 2011 Tenuta Argentiera 'Lavinia Maria' Bolgheri (Italia)
2. Tintos de cuerpo medio
Los tintos de cuerpo medio tienen menos taninos que los tintos de cuerpo completo, con una acidez moderada y un aroma afrutado.
Merlot
Si eres un bebedor de vino blanco y quieres probar un vino tinto,¡Merlot es una bebida fácil para empezar! Tiene poca acidez y taninos con jugosos sabores de bayas como frambuesa, mora e incluso chocolate.
Algunos de los mejores Vinos Merlot son:
- 2015 Petrus Pomerol (Francia)
- 2015 Masseto Toscana IGT (Italia)
- 2013 Kapcsandy Family Winery State Lane Vineyard Reserva de Roberta (EE. UU.)
Barbera
Barbera es una variedad de uva de vinificación cultivada en varios Regiones vinícolas italianas como Piamonte, Campania e incluso Sicilia. La mayoría de los vinos jóvenes de Barbera tienen un sabor a cereza brillante y taninos más suaves. El envejecimiento lo convierte en notas de cereza ácida más densas.
los Barbera vinos que debes probar:
- 2015 Pozo de reserva Roberto Voerzio de la Annunziata Barbera d'Alba (Italia)
- 2011 Giacomo Bologna Braida Ai Suma (Italia)
- 2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba (Italia)
3. Tintos de cuerpo ligero
Estos son los vinos tintos más ligeros, elaborados con uvas de vino tinto con piel más fina y es el menos tánico de los tres estilos.
Pinot Noir
Pinot Noir es delicado, ligero y sedoso, por lo general presenta notas florales con frambuesa y clavo. El envejecimiento permite que emerjan los sabores ahumados y de vainilla. Borgoña es una de las principales regiones productoras de Pinot Noir.
Algunos excelentes Pinot Noir para probar:
- 2014 Domaine Armand Rousseau Pere et Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru (Francia)
- 2010 Joseph Drouhin Musigny Grand Cru (Francia)
- 2012 Marcassin 'Marcassin Vineyard' Pinot Noir (US)
pequeño
Gamay produce vinos de consumo temprano y se cultiva más comúnmente en Beaujolais y el Valle del Loira en Francia. Los vinos son ligeros, con aromas y sabores frutales.
Vinos Gamay a degustar:
- 2016 Chateau des Bachelards Contesse de Vazeilles Fleurie Le Clos (Francia)
- 2017 Yvon Metras Fleurie (Francia)
- 2017 Domaine Louis Claude Desvignes Morgon Javernieres Les Impenitents (Francia)
Estilos de vino blanco
Los vinos blancos se pueden dividir en tres categorías.
1. Blancos con cuerpo
El vino blanco con cuerpo normalmente pasa por la fermentación maloláctica y luego el envejecimiento en barricas de roble.
Chardonnay
Chardonnay se originó en Borgoña en Francia, pero ahora se cultiva en casi todas las regiones vinícolas del mundo.
El perfil de sabor también es increíblemente diferente. El Chardonnay de Borgoña (también conocido como Borgoña Blanco) tiende a tener un sabor a fruta complejo y crujiente con una mineralidad terrosa. California Chardonnay es más rico, más cremoso con sabores afrutados maduros y vainilla, y así sucesivamente.
Un poco de Chardonnay para los amantes del vino blanco:
- 2013 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru (Francia)
- 2012 Peter Michael 'Point Rouge' Chardonnay (Estados Unidos)
- 2017 Rene y Vincent Dauvissat-Camus Les Preuses (Francia)
Leer más sobre los vinos de Montrachet en Este artículo .
Ribolla Gialla
La ribolla se cultiva principalmente en la provincia de Friuli en Italia, pero también se puede encontrar en Eslovenia, donde se la conoce como Rebula. Los vinos son ligeramente florales con notas de cítricos, manzana y melocotón.
Los vinos Ribolla Gialla para degustar:
- 2010 Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Italia)
- 2017 Miani Pettarin Ribolla Gialla Colinas orientales de Friuli (Italia)
- 2013 Ferdinand 'Epoca' Rebula - Ribolla Gialla (Eslovenia)
2. Blancos de cuerpo ligero
Los vinos blancos de cuerpo ligero son crujientes, secos y muy bebibles a una edad temprana.
Sauvignon blanco
El Sauvignon Blanc se encuentra principalmente en Burdeos y el Valle del Loira. Es bastante diferente de otros vinos blancos por su perfil de sabor verde y herbáceo, como grosella espinosa, jalapeño, pimiento morrón e incluso hierba.
No te pierdas estos Sauvignon blanco :
- 2015 Pabellón Blanco de Château Margaux (Francia)
- 2013 Weingut Sattlerhof Sauvignon Blanc Trockenbeerenauslese (Austria)
- 2010 Didier Dagueneau Sancerre 'Le Mont Damne' (Francia)
Pinot Gris
Pinot Gris en Francia (conocido como Pinot Grigio en Italia) es una uva gris rosácea relacionada con Pinot Noir . sin embargo, elestilos de vinode Pinot Gris y Pinot Grigio no deben confundirse ya que son bastante diferentes. Pinot Gris es más rico y picante en comparación con el Pinot Grigio ligero y crujiente.
Algunos bien Pinot Gris los vinos son:
- 2010 Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Nobles Trie Speciale (Francia)
- 2015 Albert Boxler Pinot Gris Sommerberg (Francia)
- 2016 Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins Cuvee Sainte Catherine (Francia)
3. Blancos aromáticos
Los vinos blancos aromáticos son florales y afrutados y los bebedores de vino de postre adorarán su dulzura.
Moscatel (Moscatel)
Moscatel (conocido como Moscato en Italia y Moscatel en España) es una de las familias de uva más antiguas. No existe un verdadero 'Muscat', aunque hay muchas versiones. Moscato Bianco es el más antiguo de los moscats y se utiliza para producir el dulce Moscato d’Asti de bajo contenido alcohólico.
Delicioso Moscato para que pruebes:
- 2014 Compania de Vinos Telmo Rodriguez 'Molino Real' Montain Wine (Spain)
- 2017 Paolo Saracco Moscato d'Asti DOCG (Italia)
- 2016 Groot Constantia Grand Constance Muscat (Sudáfrica)
Riesling
Riesling es una uva aromática de la región del Rin en Alemania, conocida por sus fuertes aromas florales y su frescura debido a su alta acidez. Es un vino de bajo contenido alcohólico que ofrece el sabor de manzanas, albaricoques y melocotones.
Algunos vinos Riesling encantadores:
- 2015 Peter Jakob Kuhn Oestricher Lenchen Riesling Trockenbeerenauslese (Alemania)
- 2011 F.X. Pichler 'Infinite' Riesling Smaragd (Austria)
- 2016 Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Riesling Auslese (Alemania)
¿Qué es el vino rosado?
Los vinos rosados se elaboran cuando el hollejo de la uva tinta entra en contacto con el vino por poco tiempo. Hay tres formas de hacer vino rosado (que también le da su color):
- Maceración: Las uvas tintas pasan por un período de maceración más corto. La piel de la uva permanece en contacto con el mosto durante unas pocas horas. Pink Zinfandel es un buen ejemplo de esto.
- Sangrado técnico de oro 'sangrado': Al hacer vino tinto, se sangra un poco de jugo dentro de las primeras horas para hacer un rosado.
- Mezcla: También se elaboran mezclando vino tinto y blanco.
Otros estilos de vino comunes
Aquí hay algunos otros estilos de vino comunes que puede encontrar.
Mesa de vino
Los vinos de mesa o los vinos ligeros (en Europa) son típicamente tranquilos, de calidad moderada y de menor contenido alcohólico. En los EE. UU., El alcohol no debería ser superior al 14% y en Europa, debería ser del 8,5% al 14%.
Vino de postre
El vino de postre es un vino fortificado con más del 14% de alcohol, ya que el enólogo agrega alcohol durante el procesamiento. Jerez de España y Oporto de Portugal son ejemplos populares.
Vino espumoso
Los vinos con burbujas se denominan generalmente vinos espumosos. Las burbujas vienen cuando el dióxido de carbono queda atrapado en el interior cuando el vino se somete a una fermentación secundaria en la botella. Se llama champán , si se fabrica en la región de Champagne en Francia (como el famoso Dom Perignon !). Se le conoce como vino espumoso en EE. UU., Cava en España, Prosecco en Italia, etc.
Vino tinto vs vino blanco: perfil de sabor
El vino tinto y el vino blanco generalmente tienen perfiles de sabor muy diferentes. Esto es lo que puede esperar.
Los vinos tintos tienen más taninos que los blancos y tienen sabor a frutos del bosque, desde fresas, frambuesas hasta moras y ciruelas más oscuras.
Los tintos con niveles más altos de taninos envejecen mejor y, con el envejecimiento, el vino resultante puede volverse increíblemente complejo.
Los vinos blancos tienden a tener sabores cítricos y crujientes con aromas florales. Los blancos más ricos serán más nueces y, a veces, mantecosos.
No encontrará mucho tanino en el vino blanco, pero la acidez será más pronunciada. La acidez es lo que le da al vino blanco su carácter fresco y agrio.
Vino tinto vs vino blanco: maridajes
Tienes tu copa de vino. ¿De qué color de vino viertes con tu comida? ¿Debe ser un tinto seco o un blanco aromático?
Maridaje con vino tinto
Agarra tu rojo Copa de vino y combine los siguientes alimentos con ellos:
- Pinot Noir : Marida bien con setas y trufas.
- Barolo: Marida con carnes grasas como el cordero.
- Cabernet Sauvignon: No puedes equivocarte al combinar esto con un jugoso bistec.
- Shiraz: Este rojo intenso combina bien con las salsas BBQ.
Maridaje con vino blanco
Y a juego con tu copa de vino blanco:
- Chardonnay: Marida con pollo y pescados grasos como el salmón.
- Sauvignon blanco: Funciona bien con ostras, queso y verduras.
- Pinot Grigio: Combina esto con platos ligeros de mariscos.
- Moscato d'Asti: Combine esto con sus postres afrutados.
En caso de duda, puede ceñirse al estándar 'rojo con carne roja, blanco con carne blanca', aunque hay excepciones a todas las reglas. ¡Aprender las excepciones es parte de la diversión de beber vino!
Dicho esocómocomprar auténticos vinos tintos y blancos- ¿Para beber o para añadir a su colección de vinos?
Podrías recorrer todo el universo de tintos y blancos, comprar botellas en tiendas de vinos boutique o en línea. Pero, debe verificar si su botella es genuina. ¡También debe almacenarlos impecablemente bien si desea proteger su sabor y sus beneficios para la salud a largo plazo! Con tantas opciones, lo mejor es venir a una plataforma como Wine Club.
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