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¿Tienes curiosidad por el vino helado, cómo se hace y cuáles son los mejores para comprar?
De las uvas congeladas en pleno invierno surge este vino súper dulce. Desde su invención en Alemania, el eiswein o vino de hielo ha sido elogiado por el ingenio de sus creadores. Algunas botellas de vino helado también envejecen bien durante más de una década, lo que las convierte en una gran adición a tu bodega .
Encontrará varias botellas etiquetadas como 'vino helado' o 'vino de la nevera'. ¡Sin embargo, esos no son verdaderos vinos de hielo!
Exploremos todo sobre los mejores (o verdaderos) vinos de hielo, las variedades de uva de vino de hielo, cómo se elabora el vino y los 10 mejores vinos de hielo de 2021.
También descubrirás ella mejor forma de invertir en vinos auténticos y de alta calidad, ya sea blanco o vinos tintos , o vino helado.
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Este artículo contiene:
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- ¿Qué es el vino helado?
- Varietales de vino de hielo
- ¿Cómo se elabora el vino helado?
- ¿Cómo sabe el vino helado?
- ¿Cómo beber y servir eiswein?
- 10 mejores vinos de hielo de 2021
- ¿Cómo comprar los mejores vinos dulces?
- Invierta en vinos dulces a través de Wine Club
¿Qué es el vino helado?
El vino de hielo o Eiswein (como se le conoce en Alemania) es un vino dulce de postre elaborado con variedades de uva parcialmente congeladas. Esto provoca una alta concentración de contenido de azúcar natural en el jugo que hace que el vino resultante tenga un alto contenido de azúcar residual. ¡Casi el doble que un vaso de cola!
El vino helado puede ser tinto o vino blanco .
El origen y la evolución del vino helado se remonta al mismo período que el del vino dulce.
La historia registrada del vino de hielo comenzó en 1794 en Franconia, Alemania. Los enólogos en Schloss Johannisberg (en Hesse) se despertaron con viñedos llenos de uvas congeladas. Pasaron a presionar estas uvas heladas en un jugo concentrado para hacer un vino dulce que rápidamente se hizo popular.
En el siglo XIX, los productores alemanes tenían una tradición establecida de hacer vino helado elaborado con uvas de cosecha tardía.
A lo largo de los años, Canadá, Estados Unidos, varias naciones europeas y Japón también aumentaron la producción de vino de hielo. Hoy en día, Canadá, con sus inviernos largos y extremadamente fríos y veranos más cálidos, es el mayor productor de vino helado del mundo, seguido de Alemania.
Francia, por lo demás la capital mundial del vino, produce muy poco vino helado debido a su clima más cálido. Y la mayor parte proviene de la región de Alsacia.
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Dado que la elaboración de vino helado requiere temperaturas lo suficientemente bajas como para provocar la congelación de las uvas, su producción se limita a países más fríos. Últimamente, los expertos han notado el impacto del cambio climático en las regiones que producen vino helado.
Cantidades de producción tan limitadas (junto con un proceso de vinificación complicado) es la razón por la que el vino de hielo a menudo se raro y caro . Los amantes del vino deben pagar más de cien dólares por media botella.
Sin embargo, esto solo es cierto para el 'verdadero vino helado'.
¿Qué es el verdadero vino helado?
El vino puede llamarse vino de hielo o Eiswein solo si las uvas se congelaron naturalmente en las vides. Si las uvas se congelaron artificialmente después de la cosecha, el vino no puede calificarse como verdadero vino de hielo.
Todos los demás vinos se conocen simplemente como 'vino de postre', 'vino helado' o simplemente como vino de mesa. Entonces, si está buscando un vino helado auténtico, tenga cuidado con estas etiquetas engañosas.
También puede elegir vino helado según las variedades y regiones en las que se elabora.
Echemos un vistazo a algunas de las variedades más destacadas y dónde se cultivan.
Varietales de vino de hielo
El ramo de uvas de vino de hielo incluye uvas rojas y blancas, y está lleno de diversidad regional. Estas son algunas de las uvas más utilizadas en la elaboración de vino helado.
una. Riesling
Esta variedad de uva de origen francés es la más plantada en Alemania, donde los enólogos la han utilizado durante mucho tiempo para elaborar algunos de los vinos de hielo más valorados del mundo. Más allá de Europa, Riesling ha encontrado un hogar en otros países productores de vino de hielo como Estados Unidos y Canadá.
B. Vidal
La naturaleza resistente a las heladas de esta uva aromática la hace ideal para el terruño frío de América del Norte, partes de Europa continental y Suecia. La uva Vidal (también conocida como Vidal Blanc) es popular por su dulzor distintivo y su alta acidez equilibrante.
C. Gewürztraminer
Esta variedad de vino blanco es un cultivo desafiante (vulnerable a las heladas) pero produce una cosecha gratificante de uvas con aroma a lichi. Puede encontrar viñedos de Gewürztraminer en Europa, América, Nueva Zelanda e incluso partes de Oriente Medio.
D. Otras uvas de vino de hielo
Además de las variedades de vino de hielo de primer nivel, también puede elegir vino de hielo elaborado con las siguientes variedades de uva blanca y tinta:
- Chardonnay
- Merlot
- Franco cabernet
- Cabernet Sauvignon
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Pinot Gris
- Pinot Blanc
Esta familia de uvas para vino de hielo sigue expandiéndose a medida que los enólogos experimentan con nuevas variedades cada año.
¿Cómo se hace el vino helado?
Aunque el proceso de elaboración del vino difiere ligeramente de una región a otra, la mayoría de los vinos de hielo comparten algunas cosas en común.
Echa un vistazo a los principales pasos de la elaboración del vino helado:
Viticultura
Las uvas de vino de hielo permanecen en la vid más tiempo que la mayoría de las demás, esperando los gélidos inviernos. Y cuanto más tiempo permanecen en la rama, más dulces se vuelven.
Durante este tiempo, los agricultores hacen todo lo posible para protegerlos de la aparición de la podredumbre noble o el hongo botrytis cinerea. Solo las uvas 'limpias', libres de botritis, se incorporan al vino.
Cosechando estas uvas es extremadamente complicado. Si el invierno llega demasiado temprano, el jugo no será lo suficientemente dulce para hacer un buen vino. Y si pasa demasiado tarde, la fruta comenzará a pudrirse.
Es por eso que los propietarios de viñedos deben prepararse para tomar decisiones rápidas. ¡La última cosecha de vino de hielo se lleva a cabo en las primeras horas de la mañana a temperaturas bajo cero!
Estas uvas recolectadas a mano se almacenan (solo brevemente) a temperaturas muy bajas para protegerlas de la descomposición antes del proceso de prensado.
Prensado y fermentación
Los enólogos prensan instantáneamente las uvas cosechadas. Si las temperaturas son demasiado bajas, esto a veces puede ser una tarea difícil, ya que también puede dañar el equipo de prensado.
Si no es 'vino de hielo verdadero', un viticultor puede congelar las uvas saludablesdespuéscosechar y luego presionarlos. Esto se conoce comocrioextracción.
En cualquier caso, las bajas temperaturas y el alto contenido de azúcar ralentizan el proceso de fermentación. El jugo dulce puede tardar entre tres y seis meses en fermentar por completo.
Variaciones regionales
Los vinos congelados artificialmente se conocen como 'vinos de caja de hielo'.
Canadá (el mayor productor de vino helado), Alemania, EE. UU. Y Austria tienen regulaciones estrictas sobre permitir solo uvas congeladas naturalmente para vino helado. En Alemania, los enólogos tienen expresamente prohibido congelar las uvas después de la cosecha.
La mayoría de los vinos de hielo tienen niveles bajos de alcohol de alrededor del 6%. Esto se debe a que el exceso de azúcar se fermenta en alcohol. Pero el vino helado canadiense puede tener entre un 8 y un 13% de alcohol.
Envejecimiento y almacenamiento
Los mejores vinos de hielo envejecen maravillosamente durante una década y, a veces, más debido a su alto contenido de azúcar y acidez.
Sin embargo, algunos vinos de hielo pueden perder sus sabores frutales con el tiempo. Merlot , Los vinos helados Chardonnay y Cabernet Franc, en particular, deben tomarse jóvenes.
El vino de hielo Riesling alemán es particularmente conocido por su larga vida útil. Guárdelos inclinados con un corcho húmedo, a temperaturas de la bodega de 12-15 ° C (53-59 grados Fahrenheit).
¿Cómo sabe el vino de hielo?
El vino de hielo es un vino dulce con altos niveles de azúcar. Contiene notas fuertes de cítricos, miel, frutas de hueso (como melocotón y albaricoque seco) y frutas tropicales.
El vino blanco helado conserva la frescura de su uva base. Mientras que el vino tinto helado tiene sabores frutales como fresa y algo de especias ligeras.
Generalmente son bajos en taninos, con niveles de ABV que varían de una región a otra.
¿Cómo beber y servir Eiswein?
Si es nuevo en la experiencia del vino helado, déle toda su atención.
Primero, observe su color y textura. Gírelo durante unos 10 segundos para liberar su aroma. Y cuando tomes el primer sorbo, toma la acidez, los taninos y la dulzura del vino antes de saborear sus sabores frutales.
La mejor manera de disfrutar del vino helado en su máxima expresión es servirlo en sus mejores copas (¡piense en la exquisita cristalería Riedel!). Para ello, viértalo en un blanco de boca ancha Copa de vino que permite que el vino respire. Refrigere el vino durante un tiempo antes de beber y sírvalo frío a unos 10-12 ° C (50-54 ° F).
Los vinos de postre como Eiswein combinan mejor con alimentos que son tan dulces o menos dulces que ellos. Combinarlo con un postre que sea más dulce que el vino helado puede dejarte con un regusto amargo.
Es por eso que los expertos en vino sugieren combinar vino helado con postres simples como helado de vainilla, panna cotta de yogur o crema brulée.
Si quieres algo más texturizado y rico, opta por una mousse de chocolate o una tarta de queso.
En maridajes salados, el vino helado combina mejor con quesos suaves, mariscos y cocinas picantes como la tailandesa, india o mexicana.
¿Esto te hace desear un delicioso vino helado?
Solo elija algunas botellas de esta lista de los 10 mejores vinos de hielo de 2021.
10 mejores vinos de hielo de 2021
¡Trotamundos (virtualmente) por las regiones de vino de hielo con esta lista cuidadosamente seleccionada de los mejores vinos de hielo!
1. 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein
La finca de Egon Muller, en el corazón de la región vinícola de Mosel, ha estado produciendo buen vino alemán durante más de 200 años. Y los vinos Riesling son su gloria suprema. Su lote de 2012 de este Eiswein alemán, clasificado como 'spatlese' o cosecha tardía, continúa la tradición de los vinos dulces picantes y melocotones.
Elija este vino ácida y ágil para obtener un bouquet complejo de manzana verde y cítricos.
Precio de 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: $1,769
2. 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Eiswein
La familia Prüm es famosa por sus vinos dulces Auslese elaborados con uvas maduras afectadas por botrytis que son naturalmente altas en alcohol.
Su Eiswein de 1983 es un vino rico y dulce de color ámbar. Tiene un buen equilibrio de acidez y estructura y redondea sus sabores a nuez con un final persistente.
Precio de 1983 Joh. Jos. Prum Wehlener SonnenuhrRiesling Eiswein: $1,393
3. 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine
La península del Niágara de Canadá es la región vinícola de hielo más grande del mundo. Y Inniskillin es, sin duda, su bodega más famosa.
Este vino de cuerpo medio a completo, sin embargo, se aleja de los sabores tradicionales. ¡Tiene notas de arándano y manzana, y estalla con una dulzura de chicle!
Precio de 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl KaiserFranco cabernet Vino de hielo: $ 377
4. 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine
Fundada por Andrew Peller, un inmigrante húngaro, Peller Estates aporta un toque europeo a su excelente vino de hielo canadiense. Disfrute de los jugosos sabores de pera, melocotón y cáscara de cítricos confitada en el vino helado Vidal 2013 de su Signature Series.
Precio de 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine: $1,138
5. 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine
Ubicado a orillas de la región vinícola de Niágara, Riverview Cellars es una finca de gestión familiar con una rica historia de vinos de hielo clásicos.
Su 2016 es un vino de cuerpo medio y equilibrado con el color rojo intenso de las uvas Cabernet Franc. Sus notas de fresa ricamente texturizadas y su delicioso sabor a caramelo se complementan con solo un toque de limón.
Precio de 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine: $104
6. 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine
Burbujas en unvino de hielo?Un amante del vino no podría haber pedido una combinación mejor. ¡Y Inniskillin cumple!
Las fresas, las frambuesas y el ruibarbo realmente brillan en esta deliciosa combinación. También probará un poco de chocolate y pasas en este vino de mermelada.
Precio de Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine 2017: $293
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7. 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein
Con sede en Nahe, Renania, Donnhoff es solo uno de los tres enólogos alemanes que recibe un 100 perfecto de Robert Parker. Y la cosecha 2010 es uno de sus prestigiosos lotes para ganar este raro honor.
Este exquisito vino helado equilibra la dulzura afrutada con una acidez picante, redondeada por un final suave y persistente.
Precio de 2010 Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeRiesling Eiswein: $364
8. 2002 Dr. Afloje la cápsula de oro de Erdener Treppchen Riesling Eiswein
Dr. Loosen se encuentra en el municipio de Erden de Mosel y es un enólogo prestigioso e influyente de Alemania. Son famosos por sus variedades botritizadas de vinos dulces Auslese, Beerenauslese y Trockenbeerenauslese.
Esta cosecha de melocotón y picante está llena de sabores minerales y termina con toques de vainilla y dulzura.
Precio de 2002 Dr. Afloje la cápsula de oro Erdener Treppchen Riesling Eiswein: $718
9. 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese
La reputación de Weingut Nigl se basa firmemente en sus excelentes vinos elaborados con auténticos varietales austriacos como Grüner Veltliner y Resiling.
Este vino de postre exuberante proviene de partes de la Baja Austria que limitan con Eslovaquia. Contiene melocotón de acidez picante, albaricoque y notas melosas.
Precio de 2006 Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese: $118
10. 2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc Ice Wine
En el clima fresco de la región de Finger Lakes (en el estado de Nueva York), la finca Casa Larga elabora vinos de hielo clásicos a base de Riesling.
Su Cabernet Franc 2005 sabe a pera y frutas tropicales como la piña. Disfruta de las notas terrosas de este excelente vino con quesos azules o un postre delicado.
Precio de 2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc Ice Wine: $120
Cómo comprar el Mejores Vinos Dulces
Los vinos de postre son la manera perfecta de terminar una cena de lujo. ¡Y a veces, son un postre por sí mismos!
Pero recolectar el mejor vino helado o vinos dulces no está exento de desafíos.
Encontrar las marcas adecuadas . Autenticar las botellas. Almacenarlos de la manera correcta. Deberá invertir tiempo y dinero en cada paso del camino.
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