Artículo

Cómo combinar el vino con una barbacoa de verano

Hacer barbacoas es un evento durante todo el año en California, sin embargo, nada dice más que el verano que encender la parrilla, ponerse el delantal de lona y preparar un menú completo de alimentos aptos para cenar al aire libre. Debido a los sabores atrevidos y la miríada de opciones de carne, aderezos y guarniciones, elegir el vino perfecto puede elevar sus habilidades culinarias simples basadas en el jardín a un nivel completamente nuevo. Aquí está nuestra guía esencial para maridar el vino con todos sus elementos favoritos de barbacoa.

Las carnes

Sigamos adelante y asumamos que todas sus opciones carnívoras favoritas se van a la parrilla o se sirven de una manera adecuada para una fiesta al aire libre; potencialmente de sabor fuerte y listo para ser devorado lo antes posible.

•Beef: Como la barbacoa de carne roja por excelencia, querrá quedarse con el vino con taninos más altos. Esto complementa la grasa de la proteína y equilibra la gran riqueza. Si está preparando un bistec, definitivamente opte por un tinto de sabor completo como un Napa Cabernet, pero para algo como una hamburguesa, puede jugar más con lo que combina bien dependiendo de sus aderezos y guarniciones.

Sugerencia de un experto: Propia de Napa Cabernet Sauvignon sedoso y suave de Louis M. Martini es lo que elegiríamos para un bistec perfectamente cocido o incluso un sándwich de carne desmenuzada cocido a fuego lento.

•Pork: Esta es una carne que tiende a tener muchos condimentos, especialmente en el lado picante, que se equilibrará muy bien con un rojo más seco. Por otro lado, algunos chefs tienden a condimentar la carne de cerdo con un paladar más dulce en mente para resaltar los azúcares naturales en la carne. Si este es el caso, opte por un vino tinto o blanco de taninos bajos con un toque de fruta y acidez a juego.

Sugerencia de un experto: Blancaneaux 2015 de Inglenook ofrece un paladar de crujientes sabores de frutas tropicales. Las notas de piña, guayaba y maracuyá siempre van bien con la carne de cerdo.

•Chicken: En su mayor parte, cuanto más magra sea la carne que esté asando, más ligero puede ser el vino. Dado que el pollo es la carne magra preferida, querrás un vino blanco. Nada supera al Chardonnay con pollo perfectamente cocido a la parrilla. Si está pensando en pollo frito, elija una rosa que complementará el estilo más grasoso pero más sabroso.

Sugerencia de un experto: Con toques de vainilla de roble y fruta de hueso, encontrarás que Bennett Lane’s Los Carneros San Giacomo Vineyard Reserve Chardonnay resaltará el lado a base de hierbas de su plato de pollo.

•Lamb: Esta es una carne de sabor más intrincado y definitivamente debe pensarse en términos de salsa (ver más abajo). En su mayor parte, debido a este perfil, puede ser bastante versátil con el emparejamiento. Un tinto de cuerpo medio es una apuesta segura si se está inclinando mucho por las especias, como un Syrah o Malbec. O puede elegir un clásico Cabernet Sauvignon de California para un complemento perfecto para los grandes sabores.

Sugerencia de un experto: Con capas de menta y frambuesa, el Montelena Cabernet Sauvignon es una selección brillante para las complejas sutilezas de un plato de cordero elevado.

•Fish: Disfrutando de un cálido día de verano o apegándose a las restricciones dietéticas, el pescado es una opción fabulosa para la parrilla. Para el pargo y el salmón, Pinot Noir es una opción fantástica para el pescado a la parrilla. Los toques de roble combinan fabulosamente con el sabor del pescado fresco, así que si te vas a poner blanco, inclínate por un Chardonnay de California. Otros mariscos (ostras o camarones a la parrilla, ¿alguien?) Combinan muy bien con un Riesling o un Sauvignon Blanc.

Sugerencia de un experto: Un buen cuerpo medio Pinot de Domaine Carneros agregará un delicado y sabroso final al pescado a la parrilla y será una adición ligera a una comida intencionalmente no pesada.

La salsa

La carne es un gran lugar para comenzar a maridar, pero puede terminar en el cubo de escupir si no ha pensado en el producto final en el plato. Saber en qué está sumergiendo esas proteínas es un factor importante para elegir el vino perfecto para la comida.

• Barbacoa picante: Algunas de las salsas para barbacoa más picantes, aunque son deliciosas, pueden dificultar la elección de un vino. En este caso, elija un California Riesling semiseco o un Zinfandel blanco frío. Además, podría quitarle el mordisco a esas alitas de pollo de cinco alarmas.

•Tangy Sauces: Si la base de su salsa tiene melaza, azúcar morena o influencias asiáticas como Hoisin o Korean BBQ, asegúrese de combinar con vinos afrutados como un Shiraz lleno de mermelada o un Sonoma Syrah.

•Green Sauces: Más de las especias del Medio Oriente y del Mediterráneo, las salsas que contienen menta, ajo, romero o chimichurri pueden ser un placer para los favoritos de la barbacoa como los kebabs o el bistec. Apunta a un tinto de tanino medio con un final suave y afrutado como un Malbec u otras variedades españolas.


Recomendado