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Bistec a la parrilla de Nueva York

Por Vincent Nattress, consultor culinario de Napa Free Range Beef

MARIDAJE COMIDA + VINO
Aunque el Cabernet Sauvignon a menudo se anuncia como la lámina perfecta para bistecs, un vino como el Merlot, con notas más suaves y afrutadas y menos ácido, combina mejor con la carne de res preparada con adobos más salados, picantes y sabrosos.

INGREDIENTES

Sirve 2-4

  • Dos filetes de Nueva York de 10 a 12 onzas
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

CONSEJOS DEL Chef PARA ASAR A LA PARRILLA:
Asar a la parrilla es traumático para la carne de res. La exposición de la fibra muscular a altas temperaturas hace que la fibra se contraiga, por lo que si deja un bistec en la parrilla por un lado demasiado tiempo, el bistec comenzará a rizarse. El fuego alto también seca la carne y fuerza el jugo restante al centro del bistec. Para bistec NY tierno y húmedo:

1.Bien antes de asar, sacar la carne del refrigerador, marinarla con el ajo, el tomillo, la salsa de soja, el aceite de oliva y la pimienta molida, luego dejar que alcance la temperatura ambiente. Tener la carne más cerca de la temperatura de la parrilla hará que se cocine mejor.

2. Una buena base de carbón moderada es mejor que una de calor nuclear. Una cocción más baja y uniforme le dará un bistec más húmedo y tierno. Solo cocinando a fuego lento y lento se puede cocinar el bistec perfecto crudo o medio crudo. Y si prefiere medio o bien cocido, se sorprenderá de lo húmedo que queda el bistec.

3. Déjelo reposar. Una vez que hayas cocinado tu bistec a la temperatura deseada, sácalo de la parrilla, colócalo en un plato, coloca el plato en un lugar que esté tibio y déjalo reposar durante al menos 5 minutos. ¿Por qué? Porque incluso si ha seguido las instrucciones para una cocción larga y lenta, todavía ha desplazado los jugos que están en el exterior de la carne y los ha empujado hacia el centro. Dejar que la carne repose permite que esos jugos se redistribuyan más ampliamente en el bistec. Cuando se corta por la mitad, la sección transversal muestra un margen gris y carbonizado, pero el resto del bistec es rojo rosado desde el margen hasta el centro, y el jugo permanece adentro, sin correr por todo el plato.


MARIDAJE DEL VINO
- Delicado Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St. Jean Merlot Condado de Sonoma 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

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