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Mantequilla de Gianduja

Mantequilla Gianduja.jpgPresentado por Hotel Yountville
Chef ejecutivo David Frakes

Rinde: un poco menos de 1 taza (alrededor de 8 porciones)

INGREDIENTES

                • 4 oz de Gianduja (u otro chocolate delicioso con sabor / sin sabor, picado / afeitado en trozos pequeños)
                • 3 oz de mantequilla sin sal (ablandada)
                • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
                • Pizca de mar (o sal kosher)
Método
Coloque una olla mediana, llena hasta la mitad con agua, sobre la estufa a fuego alto.

Coloque las virutas de chocolate / piezas en un recipiente de acero inoxidable que sea un poco más grande que la olla con agua.

Coloque el tazón de chocolate sobre una olla con agua hirviendo y revuelva suavemente con una espátula de plástico o una cuchara de madera hasta que se derrita por completo.

Retire el chocolate del fuego y deje enfriar durante unos 2 minutos.

Coloque todos los ingredientes juntos en un tazón de batidora / auxiliar de cocina y mezcle con el accesorio de paleta hasta que estén bien combinados.

Usando una envoltura de plástico, use una capa doble lo suficientemente grande como para enrollar un tronco grande. Congelar / almacenar en el refrigerador, hasta que esté listo para usar.

Coloque una cucharada / porción de aproximadamente 1 onza por persona en cada panqueque tibio (además de otras guarniciones) al servir.

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