Bebidas
En la antigüedad, los griegos fueron importantes productores de vino y siguen siendo una parte importante de la historia del vino. A pesar de su herencia, Grecia es un misterio para muchos bebedores de vino, que pueden estar limitados por su conocimiento de la región, las variedades de uva o simplemente la pronunciación: ¿xinomavro? Entendemos. Sin embargo, una visita a Grecia, disfrutando de una magnífica botella con vistas a la Acrópolis o bebiendo vino de una jarra en una taberna junto al mar, y probablemente te enamorarás de sus vinos. Pero en caso de que aún no pueda reservar un viaje, le facilitamos la comprensión de los vinos de este país histórico.
¿Dónde está mi vino?
Grecia tiene un clima y un terreno mediterráneos variados. Los viñedos crecen en tierras planas, en islas volcánicas en terrazas y en las laderas de las montañas, produciendo vino blanco (70% de la producción total), tinto y dulce. Los precios de las exportaciones de vino griego han aumentado a medida que se hacen más conocidos, pero de 700 bodegas en Grecia solo unas pocas pueden producir lo suficiente para exportar, por lo que muchos vinos excelentes de pequeños productores quedan sin descubrir fuera de Grecia.
Denominacion de Origen Protegida
Uvas Assyrtiko, cortesía de Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
En Grecia, solo 29 regiones vinícolas están designadas con DOP o Denominación de Origen Protegida. El vino con esta designación tiene que ser uno de los 300 varietales griegos, autóctonos e históricamente cultivados y producidos dentro de los límites de la región. El cultivo está regulado y muchos vinos deben ser 100% de una uva específica, o porcentajes mínimos de esas uvas en una mezcla, pero todas las uvas deben provenir de la DOP.
El rojo de patas largas del norte de Grecia
Región: Naoussa
Uva principal: Xinomavro
El clima fresco Naoussa DOP se encuentra en las tierras altas del monte Vermion en Macedonia occidental. Después del brote de filoxera de la década de 1930, el área fue replantada ampliamente con la uva xinomavro resistente, pronunciada K-see-NOH-mah-vro. Esta uva madura y de alta densidad es de color casi rojo-negro, produciendo un vino de taninos potentes y alta acidez. A menudo comparado con el pinot noir o nebbiolo, se envejece en roble francés durante más de 12 meses y tiene notas de especias, cuero, cereza roja y tomates secos.
Vino para probar: Boutari , Gran Reserva Xinomavro, Naoussa
Grecia occidental, oriental y central: rubias besadas por el sol y compañía de tres
Regiones: Tesalia, Epiro y Ática
Uvas principales: Rhoditis, Savatiano, Xinomavro, Stavroto y Krassato
Uvas Rhoditis, cortesía de Samuel Zeller / Unsplash
En el centro de la Grecia continental se encuentran las zonas vitivinícolas de Tesalia, Epiro y Ática, que representan el 34% de los viñedos y el 30% de las instalaciones de vinificación de toda Grecia. Las uvas blancas predominantes que se cultivan aquí son la roditis, una uva de piel rosada que mantiene su acidez en climas cálidos, y la savatiano, que es resistente a la sequía con baja acidez y perfecta para el ensamblaje. En la DOP montañosa Anchialos de la zona de Tesalia, estas dos uvas se mezclan para obtener vinos jóvenes secos, ligeros, bajos en alcohol y bien equilibrados, con aromas de hierba y cítricos.
Retsina
Una visita a las islas griegas no estaría completa sin una probada de retsina, un vino elaborado con rhoditis y savatiano impregnado de resina de pino. Con su propia denominación de Denominación Tradicional (TA), adquiere sabores de manzana madura, melocotón o pera, con una textura ligeramente aceitosa y un persistente final de pino.
Vino para probar: Domaine Evinos Retsina
Rapsani DOP
La DOP de Rapsani, en viñedos de montaña cerca del monte. Olympus, son propiedad de 12 monasterios y están alquilados a una empresa vinícola. Tres variedades de uva tinta, en partes iguales, deben formar parte de la covinificación para ser designadas como Rapasani DOP: xinomavro, stavroto y krassato. El vino es añejado en barrica, aromático y estructurado, con taninos redondos, fruta negra, pimienta, orégano y un final ligeramente dulce.
Vino para probar: Tsantali , Reserva Rapsani, Rapsani
Al sur del Peloponeso: una compañera elegante y una joven dulce
Regiones: Nemea y Mantinia
Uvas Principales: Agiorgitiko y Moschofilero
Uvas Agiorgitiko, cortesía de Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
Nemea, la zona vinícola más importante del Peloponeso, es sinónimo de uva tinta agiorgitiko (ah-yor-Yee-te-ko). Cultivado desde el nivel del mar hasta las montañas, las altitudes más altas producen una acidez más alta, un vino superior, pero solo se puede designar como Nemea DOP si es 100% agiorgitiko. Los tintos secos con DOP Nemea de roble envejecido en barrica son vinos de primera calidad. Espere un vino de cuerpo medio que es de color rojo intenso, con aromas equilibrados de frutos rojos, especias dulces, higo y cacao, acidez media y taninos suaves. Se sabe que desarrolla sabores complejos cuando se guarda.
Vino para probar: Finca Bizios , Agiorgitiko, Nemea
Mantinia DOP y Moschofilero
Moschofilero (mos-coh-FEE-ler-oh), una uva de piel rosada que crece en las altas mesetas de la región del Peloponeso de Mantinia DOP, produce un vino blanco seco, atrevido y crujiente. Puede tener intensas notas florales de azahar y rosa a especias exóticas como el incienso. Vale la pena buscar estos vinos que a menudo se pasan por alto, pero es mejor consumirlos durante el primer año de su lanzamiento.
Vino para probar: Tselepos , Moschofilero, Mantinia
Santorini: canasta refinada y belleza de cierta edad
Región: Santorini
Uva principal: Assyrtiko
Vides podadas en cesta, cortesía de Hatzidakis Wines
Santorini DOP, en las islas Cícladas, tiene suelos volcánicos de pizarra, piedra pómez, ceniza y lava, sobre tiza y piedra caliza. Las vides aquí se podan en forma de canasta en el suelo llamado kouloura, que protege las uvas del sol y los fuertes vientos. Refrescada por la brisa del mar, las uvas crecen prácticamente sin agua, produciendo bajos rendimientos y uvas sabrosas.
La uva nativa assyrtiko (ah-seer-TEE-ko) tiene el potencial de ser un vino blanco espectacular, con una acidez audaz, sabores cítricos brillantes y una mineralidad acerada. No es de extrañar que este sea uno de los mejores vinos de Grecia. Este blanco seco a veces se elabora con 100% assyrtiko (se requiere 75%), con adiani white y anthiri uvas añadidas. Ese mínimo también se aplica a nykteri (el nombre significa 'trabajar toda la noche'), que tradicionalmente se cosechaba por la noche para mantener más estables los azúcares de la uva madura. Añejado en barrica por lo menos tres meses, nykteri tiene un alto contenido de alcohol (13,5% ABV) y es de un color dorado intenso con una nariz de jazmín y pera.
Vino para probar: Sigalas Estate , Assyrtiko, Santorini
Vino de misa
Las uvas Vinsanto Santorini DOP se secan al sol para aumentar la concentración de azúcar de este dulce vino de postre. Un mínimo de 51% de assyrtiko y aidani blanco, con pequeñas adiciones de otras uvas permitidas, vinsanto debe tener una crianza en barrica de 24 meses. Si envejece más, el siguiente envejecimiento sería de cuatro años, luego de ocho, y así sucesivamente en múltiplos de cuatro. Exuberante y perfumado, este vino dorado con sabor a miel es perfecto como desenlace de su historia de amor por el vino griego ... o después de la cena.
Vino para probar: Santo Wines Vino de misa
Un poco de historia
Antiguo templo en Grecia, cortesía de Cristina Gottardi / Unsplash
Los antiguos griegos cultivaban uvas silvestres y elaboraban vino, y fueron de los primeros en hacerlo. Homero menciona el vino dulce en La Odisea, Hipócrates lo recomendaba para la salud y las terapias medicinales de la época incluían el vino. La mitología griega antigua incluye a Dioniso, el dios del vino, pero la evidencia arqueológica del vino data oficialmente del 4500 a.C. en Macedonia griega. El vino se sacrificaba a los dioses, era una parte esencial de las discusiones políticas llamadas simposio y se vendía o comerciaba en ánforas de arcilla en el Ágora. En pocas palabras, el vino era una parte importante de la vida griega.
En el siglo XV, el Imperio Otomano colonizó Grecia, por lo que los viñedos fueron abandonados para evitar impuestos. En 1827, Grecia soportó una república fallida, una monarquía extranjera y la ocupación de la Segunda Guerra Mundial por Italia y Alemania. Con una historia de convulsión, es notable que la cultura del vino griega sobreviviera. En 1937, se formó el Instituto Vine de Atenas para reconstruir la base vitivinícola de la industria vinícola griega y, desde entonces, las bodegas han seguido creciendo y teniendo éxito.
Si bien comprender el vino griego y su pasado histórico significa estudiarlo en profundidad o reservar un boleto de avión para visitarlo en persona, hay mucho que amar en esta diversa región vinícola que vale la pena explorar, comenzando con una copa de vino griego disfrutado desde la comodidad de su propia casa.
