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¿Caduca el vino?

Ya sea que haya estado abasteciéndose de vino por un tiempo o haya acumulado recientemente una colección durante la crisis de Covid-19, es posible que se pregunte si debe guardar sus cosechas favoritas para disfrutarlas más tarde o beberlas antes de que 'se echen a perder'.


Si bien algunos vinos están diseñados para beberse en un año y otros se producen para guardarlos durante una década o más, la buena noticia es que la mayoría de los vinos de hoy en día se disfrutan mejor dentro de unos años después de su lanzamiento, por lo que no necesariamente tienes que preocuparte por invertir en una bodega de última generación.

Si bien el vino no caduca exactamente, puede empeorar. Afortunadamente, hay varias precauciones que puede tomar para mantener la calidad de su vino y asegurarse de que se mantenga fresco, ya sea que planee beberlo en dos meses, en dos años, o ya lo haya abierto y se esté preguntando cuánto durará.


Cortesía de Unsplash | Amy Chen

Consejos para un almacenamiento adecuado

Incluso si no ha abierto una botella, el vino se deteriora mucho más rápido (de hecho, 4 veces más rápido) cuando se almacena a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados) que en un ambiente fresco y estable. Aún más, una botella de vino debe mantenerse alejada de la luz solar directa porque los rayos ultravioleta del sol pueden degradar y envejecer prematuramente el vino. También es importante mantener las botellas de vino en un lugar que no agite ni vibre el jugo del interior. Entonces, ¿qué hacer si ha estado guardando su vino encima del refrigerador o al lado de una ventana? La respuesta simple es: ¡busque una nueva ubicación de almacenamiento! A continuación, se incluyen algunos consejos útiles para el almacenamiento de vino:

  • Encuentre un lugar fresco y oscuro donde la temperatura se mantenga relativamente constante, idealmente entre 50 y 60 grados, lejos de la luz directa.
  • Almacene las botellas de lado (esto asegura que el vino se mantenga contra el corcho, lo que evita que se seque y deje entrar oxígeno)
  • Guarde el vino en un lugar entre 50 y 75% de humedad (evite la cocina o el lavadero que pueden fluctuar en temperatura)
  • Si no tiene una bodega o un sótano fresco, compre un enfriador de vino pequeño y económico para almacenar las botellas que le gustaría que duren más de unos pocos años.

Vaya, guardé el vino de forma incorrecta, ¿y ahora qué?

Dependiendo de cuánto tiempo estuvo almacenado su vino en una ubicación menos que óptima, puede estar bien. Sin embargo, si su vino ha cambiado de color a un tono más leonado, o si lo abre y nota que tiene un sabor u olor extraño, como salsa teriyaki o calcetines viejos de gimnasia, es posible que no sea adecuado para beber.

Esté atento a estas señales de que su vino ya no está en óptimas condiciones:

  • Añadas relativamente nuevas de vino tinto que se tornaron marrones o vino blanco que se tornaron marrones amarillentos
  • Un corcho ligeramente sacado de la parte superior de la botella (lo que significa que se taponó incorrectamente o que se ha sobrecalentado)
  • Un olor distintivamente desagradable (a humedad, vinagre, cartón mojado)
  • Vino que sabe a moho o hongos
Cortesía de Unsplash | Anton Mislawsky

¿Cuánto tiempo durará esa botella abierta?

¿Cuánto tiempo permanece bueno el vino después de abrirse? En general, el vino dura de uno a cinco días después de abrirse. La clave es minimizar la cantidad de oxígeno que toca la superficie cuando almacena el vino abierto, para asegurarse de que no se oxide y se mantenga fresco por más tiempo.


Es cierto, la principal razón por la que los vinos se echan a perder es la oxidación. Demasiada exposición al oxígeno esencialmente convierte el vino en vinagre con el tiempo. Entonces, si no planeas terminar una botella, ponle un corcho y pégala en el refrigerador para ayudar a conservarla. Aún mejor si puede transferir el vino a un recipiente más pequeño para reducir la cantidad de aire a la que está expuesto el vino.

Pinot noir y tintos más claros se consideran entre los vinos tintos más sensibles cuando se exponen al aire. Otros tintos que no durarán tanto una vez abiertos son el vino de más de 8 a 10 años, así como el vino orgánico o sin sulfitos que es más frágil por su falta de conservantes. Trate de beber estos vinos dentro de los tres días posteriores a la apertura, y dentro de los cinco para tintos más atrevidos y con cuerpo. Los sabores de frutas frescas y los aromas florales del vino blanco dependen de la frescura, que se desvanece rápidamente después de abrir la botella. Los expertos coinciden en que el mejor período para beber vino blanco es de uno a tres días después de la apertura.


¿Te enfermará beber vino añejo? Beber vino añejo no lo enfermará, pero probablemente comenzará a tener un sabor desagradable o plano después de cinco a siete días, por lo que no podrá disfrutar de los sabores óptimos del vino. Más tiempo y empezará a tener un sabor desagradable. ¿Su mejor apuesta? Empiece siempre por examinar y oler el vino que parezca sospechoso de alguna manera.


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