por Deirdre Bourdet ¿Qué, quién o dónde es una visita obligada en un viaje a Burdeos? Según un ex colega mío, un pequeño restaurante acogedor llamado La Tupina. Una lectura rápida de su sitio web reveló que este establecimiento de más de 30 años se enorgullece de sus sencillas y clásicas especialidades bordelesas, preparadas con los mejores ingredientes locales y una fuerte dosis de pasión nostálgica. Cuando leí que el presidente francés Nicolas Sarkozy también había almorzado allí en su reciente visita a la ciudad, pensé que realmente había algo en este lugar, y salí temprano de la locura de Vinexpo para verlo por mí mismo.
Increíblemente, en un día en que 50.000 miembros de la industria del vino se habían apoderado de la ciudad, entré sin reserva a la hora del almuerzo y obtuve una mesa de primera en su terraza. Aún más increíble, también obtuve un camarero muy amable y servicial ... sí, existen en Francia. Después de haberme confiado que le encanta comer y que podría saborear todo el menú con tiempo suficiente, este joven gourmand me guió amablemente a algunos de sus platos favoritos en el menú: cèpes en persillade (una especialidad de temporada que consiste solo en setas porcini salteadas, , pimiento, perejil y un poco de ajo) seguido de filete de esturión en salsa de vino tinto. Si bien adoro el pescado, las cèpes fueron sin duda los mejores hongos que he comido en mi vida, y fueron la comida por completo. Lejos de ser hermosos y de una preparación poco emocionante, fueron, sencillamente, milagrosos. Su textura cremosa, tierna e increíblemente suculenta me recordó vagamente a mollejas, pero sabía puramente a tierra y esencia de hongos. Derretir en tu boca hongos, morir en mis brazos hongos, esos cèpes salteados me han robado el corazón.
La Tupina, 6, rue Porte de la Monnaie, Burdeos, Francia. (+33) 5 56 91 56 37 www.latupina.com
