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Rib Eye de bisonte espolvoreado con café

Cortesía de Lawson’s Station y Shotgun Restaurant

Para las patatas

Corta una variedad de papas alevines por la mitad a lo largo. Mezcle en un tazón con una pequeña cantidad de aceite de oliva, hierbas frescas picadas (como albahaca, romero, tomillo, perejil italiano) y sal kosher y pimienta molida fresca. Ase en el horno con la piel hacia abajo a 400 grados hasta que estén tiernos al tacto. (Unos 20 minutos.)

Para el Coulis de tomate ahumado

Mezclar en un bol

  • 1 cucharada Sal kosher
  • 1 cucharada Azúcar
  • 1/4 cucharadita Chile en polvo
  • 1 cucharadita Semillas de cilantro tostadas y molidas
  • 1 cucharadita Semillas de comino tostadas y molidas

Toma alrededor de 1/2 libra de tomates. (Preferiblemente reliquias), córtelos por la mitad y espolvoree generosamente el curado sobre ellos. Deje reposar durante al menos 1/2 hora. Coloque los tomates en un recipiente para ahumar durante unos 20-30 minutos. Quieres lograr un sabor ahumado pero no demasiado potente. –En una licuadora o molinillo de alimentos, triture los tomates con unas 2 cucharadas. Aceite de oliva, 1/2 cucharada. Vinagre de Jerez y hierbas mixtas. * opcional– Puede agregar vino tinto reducido o un poco de demi-glace para agregar profundidad y cuerpo. Termine con un poco de sal kosher y pimienta molida fresca al gusto.

Para el salteado de hinojo / espinacas

En una cortadora de mandolina o deli, afeite la mitad de un bulbo de hinojo muy fino. En una sartén, agregue una cucharadita. Aceite de oliva y 1/2 cucharadita. ajo fresco picado y 1/2 cucharadita. Chalotas frescas picadas. Mezcle el hinojo rallado y las espinacas tiernas en la sartén y dé vuelta rápidamente a las espinacas. (Asegúrese de no dorar el ajo o las chalotas). Agregue una pizca pequeña de sal kosher y pimienta molida fresca.

Para el filete de bisonte

  • 1. 10-12 oz. Bistec de bisonte
  • Polvo de café
  • Tomar café molido (alrededor de 3 cucharadas).
  • 1 cucharadita Corriander de tierra
  • 1 cucharadita Canela molida
  • 1 pizca de cacao en polvo
  • 2 cucharadas Sal kosher
  • 1 cucharada Pimienta molida fresca

- Espolvoree ligeramente el bistec justo antes de asarlo a la parrilla.
–Asar a la parrilla a la temperatura deseada.

Para la guarnición

En una rebanadora estilo delicatessen, afeite una cebolla amarilla ultrafina y espolvoree ligeramente con sal kosher. Deje reposar durante 10-20 minutos. (Esto ayudará a eliminar el exceso de humedad). Luego, espolvoree ligeramente con chile en polvo y fría a 300 grados hasta que no salgan más burbujas de las cebollas. Una vez que las burbujas se detengan, debes tener aros de cebolla dorados / oxidados que estén muy crujientes. –Agregar unas cebolletas a los aros de cebolla.

(Esta receta puede modificarse al gusto de la persona como todas las recetas. Es más una receta general 'base', por lo que si no tiene hinojo, simplemente use espinacas. Si no tiene tomates reliquia, don No te preocupes. Una de las cosas que más disfrutamos de la cocina es poder darle un toque divertido a cualquier receta o idea. Te animamos a que pruebes lo mismo.


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