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Vino Chablis: vinificación, mejores vinos, precios (2021)

¿Quieres saber más sobre Chablis y los mejores vinos de esta región vinícola?


Chablis (pronunciado 'Shah-Blee') es una región vinícola histórica ubicada cerca de Côte d'Or en Francia. El delicioso vino blanco seco elaborado en Chablis es conocido por su crujiente acidez y mineralidad y es aclamado como uno de los Chardonnays más distintivos del mundo.

Pero, ¿qué hace a Chablis tan especial? ¿Cuáles son las diferencias entre las denominaciones Chablis? ¿A qué sabe el vino y cuáles son los mejores para comprar?


Exploremos todo sobre Chablis, comenzando con la historia de la región vinícola, sus denominaciones, técnicas de elaboración del vino y más.

Para que bebas tu propio vaso de Chablis, también te sugerimosocho de los mejores vinos de Chablisinvertir en 2021, ycomo invertir en ellos! 

Otras lecturas

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En este artículo, descubrirás:

  • ¿Qué hace que Chablis sea especial?
  • El sabor y las características de Chablis
  • Maridajes populares de Chablis
  • Los mejores vinos de Chablis que puede comprar en 2021 (incluido el sabor y los precios)
  1. 1989 Rene y Vincent Dauvissat-Camus Les Clos
  2. 2014 Domaine Francois Raveneau Les Clos
  3. 2017 Domaine Francois Raveneau Les Clos
  4. 2010 Domaine Francois Raveneau Valmur
  5. 2004 Domaine Francois Raveneau Montee de Tonnerre
  6. 1995 Domaine Francois Raveneau Montee de Tonnerre
  7. 1988 Domaine Francois Raveneau Chapelot
  8. 2017 Domaine Francois Raveneau Blanchot
  • ¿El vino Chablis envejece bien?
  • La expresión 'más pura' de Chardonnay

Comencemos con este fascinante vino francés.

¿Qué hace que Chablis sea especial?

El vino Chablis se elabora íntegramente con uvas Chardonnay. No se permite cultivar ninguna otra uva enlos cuatro AOC de Chablis(Denominación de Origen Controlada).


Además, a diferencia de otros vinos Chardonnay, el vino blanco Chablis es raramente robles .

Comencemos con la historia del vino Chablis.


Esto es lo que cubriremos:

  • Una breve historia de la región vinícola de Chablis
  • Jerarquía de denominaciones de Chablis
  • Petit Chablis
  • Chablis
  • Chablis Premier Cru
  • Chablis Grand Cru
  • Viticultura en Chablis
  • ¿Cómo es el terruño en Chablis?
  • Técnicas de vinificación de Chablis

Una breve historia de la región vinícola de Chablis

Breve historia de la región vinícola de Chablis

La historia de Chablis comenzó en la Edad Media con los monjes cisterianos.

Chardonnay se plantó en Chablis en el siglo XII y, desde allí, se extendió hacia el sur hasta la región de Borgoña.

La región tenía fácil acceso al río Yonne, lo que permitió a los productores de Chablis transportar vino a París y capitalizar el mercado allí.


En el siglo XIX, había 40.000 hectáreas de viñedos de Chablis, y algunos productores de champán comenzaron a utilizar Chablis como base para sus espumosos Cuvee.

Más tarde, los productores de Chablis se enfrentaron a varios problemas, incluidos los viñedos afectados por el oidio y la filoxera. En la década de 1950, solo sobrevivían 500 hectáreas de viñas viejas.

Durante el siglo XX, los enólogos lograron muchos avances tecnológicos y renovaron su compromiso con la producción de calidad.

El Institut National des Appellations d'Origine creó la región de Appellation d'origine contrôlée (AOC) para Chablis en 1938. El establecimiento AOC se estableció para proteger el nombre 'Chablis', ya que lo utilizaban muchos otros vinos que no eran de Chablis. .

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Echemos un vistazo más de cerca a las denominaciones Chablis y sus diferencias.


Jerarquía de denominaciones de Chablis

Jerarquía de denominaciones de Chablis

Al igual que todas las demás regiones de Borgoña, Chablis tiene una jerarquía de denominaciones. Estas denominaciones están marcadas en cada etiqueta de vino.

Aquí están las cuatro denominaciones de Chablis:

  1. Petit Chablis

En 1944, se creó la denominación Petit Chablis para cubrir los climas menos favorecidos (viñedos). Estos viñedos están ubicados en una meseta sobre los sitios premier cru y grand cru, y no se benefician de las mismas ventajas climáticas y geológicas que disfrutan las otras denominaciones.

  1. Chablis

La denominación Chablis se creó en 1938 y es la más prolífica y la más grande de las cuatro denominaciones. Para ser un 'verdadero Chablis', el vino debe ser un vino blanco seco producido en un área específica cerca de la ciudad de Chablis. Estos vinos también deben ser 100% Chardonnay.

  1. Chablis Premier Cru

La denominación Chablis Premier Cru es más una subdivisión de la denominación Chablis. 40 viñedos se consideran dignos de la denominación Premier Cru. Estos viñedos Premier Cru se dividen en 80 viñedos más pequeños.

Algunos lugares populares de Premier Cru Chablis incluyen Fourchaume, Vau de Vey, Côte de Léchet, Vaillons, Montmains y Mont de Milieu.

Los vinos Premier Cru se producen de acuerdo con los estándares de control de calidad y son de menor calidad en comparación con las denominaciones Chablis Grand Cru.

  1. Chablis Grand Cru

Esta denominación produce el Chardonnay de la más alta calidad en Chablis. Los vinos que tienen la etiqueta de denominación Chablis Grand Cru se producen en viñedos que abarcan una superficie de 100 hectáreas. Los Chablis Grand Crus se elaboran bajo estrictas regulaciones y responden bien al embotellado a largo plazo.

Hay siete viñedos de Chablis Grand Cru a lo largo del río Serein: Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Vaudesir, Valmur y Les Preuses.

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Viticultura en Chablis

Viticultura en Chablis

Un problema grave al que se enfrenta cualquier cultivador de Chablis es escarcha . Por ejemplo, la cosecha de 1957 se vio tan afectada que solo se produjeron 132 botellas de vino Chablis.

Para proteger las vides de las heladas, durante la década de 1960 se introdujo la práctica de utilizar macetas para difuminar y riego por aspersión. Las macetas para difuminar proporcionan calor directo a la vid, mientras que el riego por aspersión implica rociar la vid con agua.

Cuando se trata de cosechar las uvas Chardonnay, los administradores de viñedos cru deben seguir las regulaciones de la AOC para elmínimoniveles de alcohol, y son:

  • Viñedos AOC Chablis: 9.5% ABV
  • Viñedo Premier Cru: 10,5% ABV
  • Viñedo Grand Cru: 11% ABV

El 80% de los viñedos de la región de Chablis utilizan vendimia mecánica. Sin embargo, los productores de Grand Cru seleccionan las uvas para asegurarse de que la uva Chardonnay esté completamente madura.

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¿Cómo es el terruño en Chablis?

¿Cómo es el terruño en Chablis?

El efecto que tiene el terruño en el vino se puede ver claramente en Chablis, ¡más que en cualquier otro vino!

¡La variedad Chardonnay obtiene sus características de un subsuelo que se remonta a la edad jurásica (más de 150 millones de años)!

Chablis se cultiva en dos tipos de suelo:

  • El Grand Cru y Premier Crus tienen suelo kimmeridgiano. Este suelo es rico en arcilla rica en minerales. Contiene fósiles marinos que son responsables del contenido de cal. Este suelo de piedra caliza es la razón de la mineralidad característica de estos crus.
  • La denominación Petit Chablis tiene suelos de Portland. Los suelos de Portland son diferentes del suelo de Kimmeridg. Tienen una menor concentración de cal y arcilla, lo que da como resultado un vino más afrutado y una menor mineralidad.

Ahora, las características de Chablis deben sus orígenes tanto al vinoproceso de vinificacióncomo de su terruño. Veamos cómo va.

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Técnicas de vinificación de Chablis

Técnicas de vinificación de Chablis

El siglo XX vio muchos avances en la vinificación de Chablis.

En particular, los productores de Chablis introdujeron la fermentación a temperatura controlada y la fermentación maloláctica. La fermentación maloláctica es la que reduce la acidez del vino y la estabiliza.

El vino está listo para la crianza una vez fermentada la uva y realizada la fermentación maloláctica.

Al principio, se usaban viejos barriles de madera para envejecer a Chablis. Esta práctica proviene de cuando los barriles Chablis vacíos se devolvían de París para ser rellenados.

Hoy en día, dependiendo de la calidad de la cosecha, los productores de vino pueden usar cubas de acero inoxidable o barricas de roble para envejecer el vino Chablis, aunque este último es raro.

Los productores de Premier y Grand Cru a veces buscan roble, mientras que Chablis y Petit Chablis rara vez tienen roble (a diferencia de otros vinos Chardonnay).

De hecho, la popularidad de Chablis es lo que hizo que el estilo de vinos “Chardonnay sin pintar” fuera tan popular en todo el mundo.

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Entonces, ¿qué puede esperar en términos de sabor de una botella de vino Chablis?

El sabor y las características de Chablis

Sabor y características de Chablis

Aunque Chablis es 100% Chardonnay, rara vez muestra sabores mantecosos, que el Chardonnay obtiene de la crianza en barrica.

Los vinos de Chablis suelen tener aromas de frutas cítricas y de flores blancas, y sabores de pera, cítricos, mineralidad y salinidad.

Es más seco y fresco en comparación con los otros blancos producidos en Borgoña.

Una buena botella de vino Chablis te deja con un final largo y cosquilleante con una alta acidez y una mineralidad similar al pedernal.

Y, ¿cómo se sirve el vino Chablis?

Los vinos Chablis se sirven mejor a 42-50 oF (5-10 oC) y se pueden almacenar hasta seis años en las condiciones adecuadas. Algunos vinos Chablis de primer nivel pueden envejecer durante 10 años o más.

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