Artículo

Cata a ciegas 411

por Courtney Cochran

Vamos, admítelo: te mueres por saberlo. ¿Cómo identifican los sumilleres profesionales las aparentemente interminables variedades de vino que existen con solo un olfateo rápido y un poco de sabor? Permítame aclararle: no es una cirugía cerebral.

La gente me pregunta constantemente cómo puedo adivinar un Pinot de un Zin, distinguir un Riesling de un Sauvignon Blanc e identificar esa sopa de gallinero en mi Chateauneuf du Pape. La respuesta es bastante simple: ¡practica! Al igual que para andar en bicicleta, la práctica es perfecta para perfeccionar sus habilidades de degustación a ciegas.

De hecho, estoy bastante seguro de que con un poco de práctica mucha más gente podría dominar el arte de la cata a ciegas. Claro, se necesita un poco de conocimiento y orientación profesional desde el principio para asegurarse de que está haciendo todo correctamente, pero una vez que haya resuelto esa parte, creo que se sorprenderá de lo decididamente poco misterioso que prueba el vino a ciegas. puede ser.

Los basicos

Y así, sin más preámbulos, nada me gustaría más que darte una pista sobre los conceptos básicos de la degustación a ciegas y ponerte en marcha. Resulta que solo tres cosas, ver, oler y degustar, son las actividades de las que surgen todas las catas de vino. Pero antes de profundizar en ellos, tomemos un momento para repasar algunos elementos que lo ayudarán a aprovechar al máximo su degustación:

• Iluminación: asegúrese de estar en una habitación bien iluminada. La iluminación natural es la mejor.
• Superficie: una superficie blanca limpia y despejada le permitirá ver los colores del vino. Los fondos de colores distorsionan la apariencia del vino en su copa.
• Cantidad: Un vertido de dos onzas es la cantidad ideal para degustar. En el vaso, esta es aproximadamente la altura de la mitad superior de su pulgar entre el nudillo y la punta.
• Materiales: Es posible que desee tener un lápiz y papel a mano para tomar notas de lo que observa.

Apariencia
El vino viene en una magnífica variedad de tonos además del rojo y el blanco de todos los días. Además de estos dos descriptores comunes, el vino se puede caracterizar como casi translúcido, de color pajizo, verde-amarillo, dorado, ámbar, granate, rubí, púrpura, negro tinta y, lo adivinaste, todo lo que se encuentre en el medio. Todas estas sutiles variaciones son pistas sobre la variedad de uva que tiene en su copa.

Oler
Ahora, agite el vino en la copa; esto agitará sus aromas y le permitirá olerlo bien. Introduce tu nariz en el vaso e inhala profundamente. Que hueles La nariz humana puede detectar hasta 10.000 aromas diferentes, y el vino está repleto de aromas interesantes. Por ejemplo, los aromas de vainilla y crema a menudo se pueden atribuir al roble utilizado en el proceso de maduración del vino, mientras que los sabores de frutas como las bayas y los cítricos se pueden atribuir a la variedad de uva (por ejemplo, Pinot Noir y Sauvignon Blanc, respectivamente).

He incluido al final de este artículo una lista de colores, aromas y sabores comunes asociados con algunas de las variedades de uva más populares. Al probar, use esta lista para tratar de hacer coincidir los aromas y sabores de su vaso con los de la lista. ¡Te sorprenderá la frecuencia con la que encuentras una coincidencia!

Sabor
Ahora, la parte buena. Toma un sorbo de vino y agítalo en tu boca, haciendo una pausa por un momento antes de tragar. Esto permitirá que el vino cubra todas las superficies de tu boca.

¿Qué saboreas? Algunas cosas para buscar son sabores de frutas (los tintos tienden a tener sabores de frutas rojas y negras como cereza y mora, mientras que los blancos tienen sabores de frutas cítricas como limón y sabores de frutas tropicales como plátano). También puede probar piedras, especias, café, cuero o hierbas, según lo que haya en su vaso.

Nuevamente, haga una referencia cruzada de lo que está probando con la lista de sabores comunes que se encuentran en el vino a continuación. Si pudo identificar al menos algunos de los sabores destacados para la variedad que está probando, entonces habrá hecho un gran progreso hacia el perfeccionamiento de sus habilidades de degustación a ciegas. En el futuro, vea si puede probar esos mismos sabores cada vez que pruebe un vino elaborado con la misma variedad de uva. Con el tiempo, se familiarizará con la variedad que es la piedra angular del conjunto de habilidades de un catador ciego.

Nota rápida sobre el saldo
Los mejores vinos son los que se llaman 'equilibrados', lo que significa que sus componentes básicos, compuestos de tanino (el componente de los vinos tintos que hace que sus dientes se sientan como la tiza), la acidez, los aromas, los sabores y el nivel de alcohol están sincronizados, sin nada abrumador los demás. ¿Su vino parece integrado y armonioso, o es mordazmente ácido o demasiado tánico?

Conclusiones
Por último, tómate un minuto para decidir qué piensas del vino. ¿Te gustó? ¿Lo tendrías de nuevo? ¿Pensaste que había muchos sabores y aromas, o era bastante unidimensional? Después de todo, lo más importante es lo que te gusta.

Cuanto más pruebe el vino, más comenzará a notar estos matices. Cada vez que pruebe un vino nuevo, dedique unos minutos a intentar identificar sus aromas y sabores clave. Te sorprenderá lo mucho que puedes conseguir y lo decididamente poco misterioso que puede ser probar a ciegas. ¡Nos vemos en la sala de catas!

Guía de Aromas y Cata: Blancos

Guía de aromas y degustación: tintos


Recomendado

Viñedos Robert Biale

Wine Guru
Artículo

Under the Radar Sparkling Wines

Wine Guru
Artículo