Por Deirdre Bourdet Los postres dulces y salados son ahora una forma de vida, al parecer. Pero para muchos, las creaciones dulces más emocionantes (aunque casi inquietantes) son aquellas que incorporan el incomparable sabor de la carne de cerdo. Los dulces con tocino fueron una vez el dominio exclusivo de los gastrónomos moleculares, que ponían helado de tocino en una sopa con un huevo escalfado lentamente en preparaciones diseñadas tanto para sorprender como para deleitar el paladar. Sin embargo, la generación actual de dulces picados parece estar adoptando un enfoque más natural que creo que será mejor recibido que las trufas de chocolate y tocino de antaño. Uno de mis regalos favoritos esta Navidad fue una caja de maní quebradizo del delicioso y tonto llamado Sir Francis Bacon ( www.baconpeanutbrittle.com ). El logotipo del fabricante por sí solo hace que valga la pena regalar estas cosas, pero el producto dentro de la caja es igual de fabuloso. Se ve y actúa engañosamente como el maní normal quebradizo: maní entero tostado a la perfección crujiente, suspendido en un mundo devastador de crujiente que también de alguna manera se derrite en la boca. Pero un solo olfateo revela su secreto más profundo, oscuro y ahumado: tocino ahumado artesanal real, infundido en todo el azúcar quebradizo sin una sola carne perdida o trozo de grasa que arruine la experiencia. Tiene un sabor a tocino perfecto y un maní quebradizo perfecto, unidos por fin en un caramelo que cambia de paradigma y que no puedo esperar a que se desmorone sobre los helados de caramelo salados. Y / o mi cereal de desayuno. Los bebedores de cerveza también harían bien en abastecerse de estas cosas por camión, ya que es un refrigerio divino para la hora feliz.
Más cerca de casa, pero aún no disponible en Internet (al menos no como lo encontré en mis compras navideñas), Humphrey Slocombe de San Francisco tomó prestadas algunas de las 'sabrosas partes de cerdo saladas' de Boccalone para crear caramelos de manteca de cerdo ... como los que solía hacer mamá hacer, si tu mamá usó manteca de cerdo en lugar de mantequilla. Suena horriblemente repugnante hasta que recuerda que muchas de las mejores cortezas de pastel y galletas también tienen manteca de cerdo, no mantequilla, para agradecer su delicioso éxito. Pase por Humphrey Slocombe o la tienda SF Ferry Building Boccalone para un bolsillo lleno de felicidad porky para repartir en Año Nuevo.
Sir Francis Bacon
info@baconpeanutbrittle.com
Boccalone
Ferry Building Shop Number 21, San Francisco 415.433.6500
Humphrey Slocombe
2790 Harrison Street, San Francisco 415.550.6971
