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Tartaleta de Manzana


Enviado por François de Mélogue
Brewery Gulch Inn

El chef ejecutivo de Mendocino's Brewery Gulch Inn, François de Mélogue, aprovecha la generosa variedad de manzanas Granny Smith de Anderson Valley para su Tarte Tatin especial, que se sirve caliente con helado de caramelo. Únase al Chef de Mélogue para la cena de la cosecha de manzana el 23 de septiembre de 2006 cuando muestre los talentos que hacen que los desayunos de la posada y los lujosos entremeses de la hora del vino sean tan memorables. También ofrece cenas extraordinarias en la habitación con reserva previa. Visite www.brewerygulchinn.com para obtener más información.

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INGREDIENTES

  • 4 onzas. Harina
  • Una pizca de sal marina
  • 1 t. Azúcar
  • 2 onzas. Mantequilla sin sal
  • 1/2 taza Agua fría
  • 6 manzanas Granny Smith de cada una
  • 1/2 taza Azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cada naranja, rallada
  • suficiente azúcar en polvo
  • 4 cucharadas de helado de caramelo

PREPARACIÓN

Mezcle los tres primeros ingredientes: harina, sal y azúcar. Corte la mantequilla fría en cuadritos y mezcle con la harina con los dedos hasta que se asemeje a la harina de maíz grueso. Agregue suficiente agua fría para hacer una bola. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa o será dura. Deje reposar una hora.

Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en ocho secciones iguales. Derrita la segunda cantidad de mantequilla y azúcar en una sartén de calibre grueso. Cuando el azúcar comience a caramelizar agregue las manzanas y cocine hasta que estén bien doradas y completamente cocidas. Agrega la ralladura de naranja. Guarde el resto de la naranja para un refrigerio u otro plato.

Cubra una sartén de teflón de 10 pulgadas con manzanas. Estire la masa a 1/8 ″. Cubra las manzanas con la masa y hornee a 450 grados hasta que se doren. Coloque el plato encima y dé la vuelta a la sartén y al plato. La tarta debería salir. Espolvoree abundantemente con azúcar en polvo y sirva caliente con helado de caramelo.


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