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Denominación vs. Terroir

Recientemente me he visto envuelto en una discusión en la blogosfera sobre el terruño, que creo que en gran medida está vacía de significado. Algunos puntos que hice en una cadena de correo electrónico se enviaron, y ya sabes cómo va: muy pronto la gente me estaba masticando sin tener toda la enchilada. Así que aquí hay un resumen simple para cualquiera que esté siguiendo la discusión. La denominación y el terruño están relacionados de una manera: los viticultores pueden usar ambos conceptos para describir (y por lo tanto vender) su vino. De lo contrario, son fundamentalmente diferentes. Terroir es abstracto, indefinible (incluso a los franceses les encanta decir eso) y personal. Cualquiera puede decirte cualquier cosa sobre su terruño, y tendrías que hacer una investigación empírica directa antes de saber lo que quieren decir, y mucho menos creer en él. Terroir es un concepto humano, lo que significa que es inherentemente maleable e hilable. En Estados Unidos, el término 'terruño' es, en mi humilde opinión, un cliché vacío. La gente usa el término sin entenderlo, principalmente porque escuchan a otras personas usarlo. Somos una manada de terroiristas.Mooooooooo.La denominación es geográficamente concreta, legalmente definida, determinada colectivamente y muy difícil de modificar una vez que se establece. Junto con el varietal y el productor, la denominación es el único hecho que la gente siempre pregunta cuando se encuentra con un vino nuevo: '¿de dónde es?' Si el vino nuevo es Pinot Noir, y su origen es una denominación como Russian River o Willamette Valley, podemos sentirnos bastante seguros sobre el vino. Sin embargo, si la denominación es 'California', podríamos preguntarnos. No se puede fingir un Pinot Noir de río ruso. O lo es o no lo es. Así que esa es una forma de diferenciar el terruño y la denominación: el giro de uno y el hecho de uno. Aquí hay otra prueba: ¿Qué aprendes cuando las personas usan los términos? Digamos que nos encontramos con alguien en una fiesta y nos dice que su nuevo Cabernet es de un 'terruño' con suelos bien drenados, laderas orientadas al sur y poca lluvia fuera del invierno. ¿Qué aprendimos de esto? Casi nada sobre el vino o sobre él. El vino podría provenir de las llanuras altas del sur de Arizona. Podría ser un soñador loco en dos acres en Tennessee o un jefe corporativo con 500 acres en Paso Robles. Dirá que su vino “refleja su terruño” o que “el terruño es ideal para el Cabernet” porque todo sitio web dice eso de cada vino. Traducido, esto significa que todo terruño es ideal para lo que sea que esté creciendo allí, porque la gente que crece allí lo dice. Pero si todo terruño es ideal, todo el tiempo, en todas partes, ¿qué es además de pura exageración? Ahora imaginemos que conocemos a alguien que dice que su nuevo Cabernet es de Napa Valley. A menos que sea un astutonegociando, sabemos instantáneamente muchas cosas sobre el vino y el viticultor: su nivel de riqueza, sus aspiraciones vinícolas, el peso y el estilo probables de su vino, lo que probablemente cuesta y por qué tiene ese precio. Hay un conjunto limitado de lugares donde podría cultivar fruta o comprarla. Hay una banda de calidad ajustada y cada vez más estrecha en la que su vino debe encajar por una serie de razones. Podríamos adivinar a quién conoce esta persona, dónde come y cómo socializa. Terroir es lo que los viticultores quieren que los demás piensen de ellos y de su vino. La denominación es lo que es cierto sobre ellos y su vino, sin importar lo que digan. ¿Qué quieres en tu copa?- Thom Elkjer Echa un vistazo a mi cobertura habitual de vinos en www.winecountry.com .

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