Aunque hay muchas formas de hacer vinos dulces, ninguna es más extrema que el vino helado. Desde la cosecha hasta la vinificación, el vino helado, que se elabora en climas extremadamente fríos y a partir de uvas que se congelaron en la vid, desafía las habilidades de los enólogos (sin mencionar las yemas de los dedos y otras extremidades). Pero con un sorbo, es fácil entender por qué la gente hace tanto esfuerzo para producir este hermoso y delicioso vino.
Como está hecho
A diferencia de los vinos dulces que se basan en la podredumbre noble botrytis, los vinos que requieren fortificación, o incluso los vinos estilo passito (que pasa las uvas para concentrar los azúcares), el vino helado depende de los inviernos fríos para su estilo. Considerado un tipo de vino de cosecha tardía, las uvas permanecen en la vid mucho después de que bajan las temperaturas y termina la vendimia para los vinos secos. Los mostos de uva se congelan y los azúcares se concentran. A partir de ahí, las uvas congeladas se cosechan y se llevan a la bodega aún congeladas, luego es una extracción lenta y cuidadosa para eliminar el poquito de jugo dulce que queda. Aunque algunas bodegas pueden optar por la crioextracción como una forma de congelar sus uvas, el verdadero vino de hielo proviene de uvas frescas que se congelan en la vid. Debido a los altos niveles de azúcar, la fermentación puede llevar mucho tiempo, incluso meses.
Dónde está hecho
Debido al papel principal de la madre naturaleza en la producción de vino helado, la mayoría de los vinos helados se producen en regiones de clima frío. Alemania tiene una larga historia con el estilo (llamado eiswein); se cree que los primeros ejemplos vinieron de Franconia, Alemania, a finales del siglo XVIII. Después de que los inmigrantes alemanes llevaran sus técnicas de elaboración del vino al nuevo mundo, las bodegas de América del Norte se convirtieron en epicentros de la producción de vino de hielo de calidad. En particular, la región canadiense de la península del Niágara dentro de VQA Ontario y, en menor medida, el valle de Okanagan dentro de la VQA de Columbia Británica, se consideran líderes en la elaboración de vinos de hielo. De hecho, la Asociación Canadiense de Vinateros registró la palabra 'Icewine' (en contraposición a 'ice wine'). Finger Lakes y Michigan de Nueva York también producen deliciosos embotellados. Sin embargo, es posible encontrar estos vinos de uva congelados en todo el mundo, incluido Japón.
Cortesía de The Drinks Business
Tipo de Uvas
Tanto las uvas rojas como las blancas se utilizan para el vino helado. El riesling es un favorito tradicional, dada la historia alemana del vino. En Canadá y el noreste de los Estados Unidos, la vidal blanc se ha puesto de moda como una variedad que produce vinos de hielo excepcionales. Gewürztraminer, chenin blanc y gruner veltliner también se adaptan bien a esta vinificación extrema. Cuando se trata de vino tinto helado, el cabernet franc se usa comúnmente (especialmente en Canadá), probablemente porque es una de las pocas uvas tintas cultivadas en estas regiones más frías.
Sabores y maridajes
Como la mayoría de los vinos de clima frío, las uvas conservan una gran acidez debido a una maduración más lenta, lo que hace que el vino helado se destaque realmente de otros vinos de postre. Las uvas de vino blanco a menudo dan más notas de frutas tropicales, como piña y mango, mientras que las uvas rojas ofrecen sabores de bayas dulces. Los postres pueden ser la combinación de comida obvia, pero los vinos de hielo también funcionan increíblemente bien con quesos fuertes como el roquefort y el cheddar añejo, así como con cocinas picantes, desde comida criolla y cajún hasta comida tailandesa y asiática. Pruébelo en estas fiestas con nueces saladas o un plato de antipasti antes de la cena, o complete su comida sirviéndola con frutas horneadas o escalfadas, zapateros o crème brûlée.
Cortesía de Forbes | Brian Freedman
Vinos para Probar
Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Valle de Okanagan
Jackson-Triggs Reserve Vidal Icewine, Península del Niágara
Viñedos Wagner Riesling Ice Wine, Finger Lakes, Nueva York
Peller Estates Signature Series Cabernet Franc, Niágara
Dr. Aflojar Riesling Eiswein, Mosel, Alemania
